Spaghetti allo Scarpariello - È sempre mezzogiorno 16/04/2025

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- David ci ripropone la sua versione degli spaghetti allo Scarpariello, uno dei suoi piatti del cuore David inizia dal sugo cremoso di pomodoro: parte dei pomodori gialli già rosolati in padella con aglio, olio e peperoncino, che ha fatto cuocere per dieci minuti con aglio e basilico. A questa base aggiunge i pelati, il basilico, il sale bilanciato con lo zucchero e continua la cottura per altri 40 minuti a fuoco medio. Poi frulla il tutto e setaccia per eliminare i grumi. Poi si dedica al pomodorino di rinforzo: In un'altra padella rosola olio, aglio e basilico, aggiunge i datterini rossi, regola di sale e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco alto con il coperchio. Infine David cuoce gli spaghetti in abbondante acqua salata, li scola e li manteca con le due salse, il burro, il formaggio, abbondante basilico, condisce con un filo d’olio, impiatta e serve.

Ingredienti
400 g di spaghetti

Per il sugo cremoso di pomodori:
600 g di pomodori datterini gialli
1 kg di pomodori pelati
200 g di olio evo
½ testa d'aglio
Peperoncino fresco
1 mazzo di basilico
22 g di sale
12 g di zucchero

Per il pomodorino di rinforzo:
500 g di datterini rossi
70 g di olio evo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
10 g di sale

Per mantecare:
50 g di pecorino romano
100 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
Basilico