【現代心素派】20160218 - 香積料理 - 珍珠丸子 - 在地好美味 - 鄭媽媽手工牛軋糖

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◎ 蕭謝碧錦師姊．71歲．92年授證．法號：明燭．茹素 12年

這一顆顆小巧又可愛的珍珠丸子，外層裹上的糯米粒，嘗起來QQ的，富有口感，而裏頭包裹的餡料，在鹹香中又帶點薑香味，真的是讓人忍不住想一口接著一口，婚後，跟隨著身為農業技術團的先生，到中南美洲的蕭謝碧錦，在當地大使館學習到許多料理，現在就跟著她一起來做做看吧。

《 珍珠丸子 》

材 料：長糯米2杯、在來米粉1杯、馬鈴薯1顆、香菇5朵、大白菜適量、紅蘿蔔適量、芹菜1株、薑1塊

調味料：鹽少許、砂糖3匙、醬油適量、地瓜粉3匙、胡椒粉1匙、香菇粉2匙

作 法：
1.香菇切絲後，入鍋爆香，再放入醬油、砂糖和適量的水炒香，盛起後放涼切細
2.紅蘿蔔切細後，入鍋炒香備用
3.大白菜、芹菜切細後，加少許鹽抓一下，再加入切細的薑後，將水分擠乾
4.將在來米粉、地瓜粉、蒸熟的馬鈴薯泥，和瀝乾水分的蔬菜、紅蘿蔔、香菇和少許的醬油、胡椒粉、香菇粉攪拌均勻後捏成小團
5.長糯米泡水2小時，加一點鹽調味備用
6.將蔬菜丸均勻沾裹糯米後，入鍋蒸熟即可

《 在地好美味 - 鄭媽媽手工牛軋糖 》

這位鄭媽媽，就是這家牛軋糖的靈魂人物，十多年前從台鐵服務員退休後，因為對烹飪有興趣，陸續考取了丙級和乙級證照，並在親朋好友的鼓勵下開始賣起牛軋糖。她強調，製糖的關鍵就是溫度，但這溫度也會隨著每天的空氣溼度而有所改變，所以都需要經驗，才能拿捏好火侯跟時間。雖然一路走來有甘甜，有酸苦，但是鄭媽媽始終堅持著不加香精不加防腐劑，就是希望客人都能吃到健康的東西，而他對食材的要求，和紮實的手藝，讓這牛軋糖真的是吃起來愈嚼愈香呢。