Pasta e ceci - È sempre mezzogiorno 14/01/2025

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- Gian Piero prepara una mitica pasta e ceci. Gian Piero come prima cosa mescola la semola con la farina 00. Aggiunge poi le uova, i tuorli e inizia a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo. Una volta pronto, avvolge l’impasto nella pellicola
e lo mette a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Fava prepara ora la zuppa di ceci, soffriggendo in una casseruola la cipolla tritata, il sedano, lo spicchio d’aglio e le alici. Poi aggiunge una fetta di guanciale
lasciata intera e lascia che tutto stufi per qualche minuto. Dopo, aggiunge
la passata di pomodoro, il concentrato, i ceci precedentemente ammollati in acqua e bicarbonato una notte e bagna con il brodo vegetale. Lascia cuocere il tutto per 45 minuti. Quando il tempo è scaduto, Gian Piero prende il passaverdure e passa una parte dei ceci. Successivamente, frulla
i ceci con un po' di brodo vegetale fino a ottenere una crema che aggiunge alla zuppa. Per l’infuso aromatico, Fava versa in un pentolino abbondante olio evo e aggiunge lo spicchio d’aglio, due foglie di salvia,
un rametto di rosmarino, uno di timo e il peperoncino. Copre con la pellicola e riscalda il composto fino a una temperatura di 65°C per 10 minuti. Dopo il tempo indicato, filtra l’infuso e lo tiene da parte. Gian Piero riprende l’impasto e, utilizzando l’apposito attrezzo, stende il panetto fino a ottenere una sfoglia molto sottile. Prima dell’ultimo passaggio, cosparge metà della sfoglia con pepe e pecorino grattugiato.
Chiude quindi la sfoglia su sé stessa e la passa una volta ancora nell’attrezzo. Ricava delle striscioline di pasta non troppo lunghe e le lessa in acqua salata per qualche minuto. Le scola nella zuppa di ceci, unisce
l'infuso aromatico e mescola bene. Infine, Fava serve la zuppa, guarnendola con pecorino grattugiato, prezzemolo fritto e cubetti di pane
croccanti.

Per la pasta:
100 g di semola
100 g di farina 00
2 uova
2 tuorli
½ bicchiere di vino bianco
Pecorino grattugiato
Pepe

Per la zuppa di ceci:
500 g di ceci
1 fetta di guanciale
100 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
5 alici
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
Brodo vegetale
Bicarbonato
Per l'infuso aromatico:
Rosmarino
Timo
Salvia
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Olio evo
Cubetti di pane croccanti
Pecorino grattugiato
Prezzemolo fritto