Обновите свои РЕЦЕПТЫ КУРИЦЫ с помощью Гордона Рамзи и Ричарда Блейса | Кухня следующего уровня

Подробнее о видео

Курица — любимый белок американцев, и пришло время Гордону вывести его на новый уровень! Вместе со своим наставником Ричардом Блейсом Гордон собирается приготовить на скорую руку курицу с лимоном и куриными бедрами. Тем временем Ричард сразится с могучей куриной грудкой, готовя куриная грудка с бабочкой. Какое блюдо вы готовите?

Липкая лимонная курица Гордона с картофелем с рыбками и салатом из рукколы
4 куриных бедра с костями и кожей
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
1 лимон, нарезанный кружками
4 больших зубчика чеснока, раздавить
3 веточки свежего тимьяна
1 лук-шалот, тонко нарезанный
¼ стакана соевого соуса
3 столовые ложки куриного бульона
2 столовые ложки шерри или белого винного уксуса
1 столовая ложка меда

Картофельное пюре
1 фунт отварного картофеля мальков
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Салат из рукколы
6 унций рукколы
Кошерная соль
1 лимон
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Свежий пармезан, очищенный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 350℉.

Положите куриные бедра на чистую поверхность и равномерно приправьте со всех сторон солью и перцем.

Кожей вниз проткните мякоть острым ножом. Это создаст карманы для проникновения тепла и поможет курице приготовиться.

В большую сковороду на средне-сильном огне добавьте масло. Как только масло засияет, положите куриные бедра на сковороду кожей вниз.

В сковороду добавьте ломтики лимона, чеснок, тимьян и лук-шалот.

Как только кожа начнет хрустеть, переверните бедра и проткните кожу острым ножом.

Готовьте курицу, пока нижняя часть не начнет карамелизироваться и не станет золотисто-коричневой. Уменьшите огонь до среднего.

Достаньте курицу из формы и положите на противень. Поместите курицу в духовку и продолжайте готовить, пока картофель хрустнет.

Положите отварной картофель на плоскую поверхность и дном небольшой сковороды аккуратно раздавите каждую картофелину.

Поместите картофельное пюре в сковороду с остатками куриного жира и лимонного сока. Добавьте в сковороду сливочное масло и готовьте, пока картофель не станет хрустящим с одной стороны. Переверните и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет хрустящей.

Достаньте картофель из кастрюли и отложите в сторону.

В сковороду добавьте соевый соус, куриный бульон, уксус и мед. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не уварится и не загустеет до состояния глазури.

Добавьте курицу обратно в кастрюлю и перемешайте, чтобы она полностью покрылась ею.

Поместите рукколу в среднюю миску и приправьте солью. Вылейте цедру и сок лимона в миску, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

Выложите картофель на блюдо. Добавьте курицу и полейте соусом для сковороды. Сверху положите ломтики лимона и кусочки чеснока. Добавьте салат и завершите ломтиками пармезана. Если у вас есть еще один лимон, нанесите цедру сверху, чтобы придать ему свежести.

Куриная грудка Ричарда с бабочками, картофелем сальса-верде и салатом из кресс-салата
1 куриная грудка без костей и кожи
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки топленого масла
1 большой зубчик чеснока, раздавленный
2 веточки свежего тимьяна
2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Сальса Верде
1 пучок плосколистной петрушки, нарезанной
1 пучок эстрагона, нарезанный
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка каперсов
1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка пасты из анчоусов
1 фунт приготовленного на пару картофеля фри

Салат из кресс-салата
3 унции побегов гороха
3 унции кресс-салата

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положите курицу на ровную поверхность. Острым ножом сделайте надрез по бокам грудки, стараясь не разрезать шов. Откройте разрезанную сторону грудки и положите ее на поверхность. Обильно приправьте курицу солью и перцем со всех сторон.

В большую сковороду на среднем огне добавьте топленое масло. Как только топленое масло расплавится, поместите куриную грудку в кастрюлю. Дайте курице готовиться, пока она не станет золотисто-коричневой, затем переверните.

Добавьте чеснок, тимьян и нарезанное кубиками сливочное масло.

Как только масло растает, большой ложкой полейте курицу растопленным маслом. Продолжайте готовить, пока масло не подрумянится и курица не будет полностью готова. Снимите курицу с огня и дайте ей отдохнуть, пока вы готовите сальсу-верде.

В большой миске смешайте петрушку, эстрагон, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, каперсы, халапеньо, мед и пасту из анчоусов.

Добавьте приготовленный на пару картофель и перемешайте.

Выложите куриную грудку картофелем и добавьте побеги гороха и кресс-салат в оставшуюся сальсу-верде. Сверху положите салат.

Автоматический перевод видео рецепта на русский при помощи Yandex.
Оригинальный ролик: -