🥩 Сочный стейк из ферментированной говядины. Готовим на низких температурах. Сувид без сувида.

Подробнее о видео

Сувид без сувида. Сразу скажу что сувидные температуры в этом варианте использовать не получится - не пропечется. И знатоки сувидной готовки скажт что вкус совсем не тот что при готовке в сувиде. Я не спорю что так оно и есть, но этот вариант готовки очень мне нравится. Вкусно, сочно, нежно. Очень мягкое мясо получается. Мои дети очень любят

Ингридиенты:
☆ говяжий антрекот 400 грамм
☆ нитритная соль 10 грамм
☆ оливковое масло 2 стол. ложки
☆ подсолнечное масло 1 ст. л
☆ сливочное масло (у меня гхи) 30 грамм
☆ веточка свежего розмарина
☆ 3-4 зубчика чеснока

Процесс.
Мясо мою, обсушиваю, солю нитритной солью из рассчета 22 грамма на 1 кг мяса. Заворачиваю в пленку (лучше использовать вакууматор, но если его нет, то и в пленке отлично получается. Главное чтоб в отделении где лежит мясо было 2 градуса. Ферментируем не меньше 5 дней. Самый класс от 14 дней.
Перед готовкой мясо желательно отеплить (достать из холодильника за 5-6 часов до готовки, пусть примет комнатную температуру).
Снимаю пленку (если мясо в вакууме, то можно в нем и готовить, тогда фольга не нужна), укладываю говядину на фольгу, кладу так же маленькую веточку свежего розмарина и кусочек сливочного масла. Можно посыпать перцем (я готовила детям, поэтому перец не использовала). Закрываю фольгу конвертом.
Укладываю конверт с антрекотом в чашу аэрогриля (можно использовать духовку).
Выставляю 65 градусов, 3 часа. Если у Вас очень толстый кусок, а вы любите хорошо пропеченое мясо, то ставьте температуру 120 градусов. Время менять не нужно.
Когда время закончилоь, даем мясу не меньше чем полчаса отдохнуть (но и не 6 часов, максимум два :) ).
На сковородку с толстым дном (в идеале чугунную) наливаем смесь оливкового и подсолнечного масла, хорошо прогреваем, кладем на сковородку раздавленный чеснок и веточку розмарина. Когда специи начинают переходить в стадию подгорания убираем их со сковороды и выкладываем наш говяжий стейк в ароматное масло. обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Выкладываем на темлую тарелку или садж. Накрываем крышкой и даем отдохнуть 20 минут.
Приятного аппетита!

#стейк #безглютена​ #безлактозы​ #безказеина​
#кето​
#кетодиета​
#кетопитание​
#кетоеда
#кеторецепты​
#кетостейк