Рассольник с рёбрышками. Рецепт с перловкой и солёными огурцами

Подробнее о видео

Домашний рассольник со свиными рёбрышками. Классический рецепт с перловкой и солёными огурцами.

Совет: чтобы сэкономить время держите в морозилке небольшие порции готовой перловки, для этого надо просто сварить её немного больше, чем нужно и остаток убрать. На вкус и качество заморозка никак не повлияет. Иногда перловку в рассольнике заменяют рисом или ячневой крупой.





Ингредиенты:
- вода 2 л
- рёбра свиные 350-400 г
- перловая крупа (сырая) 60 г (30г на 1л воды)
- огурцы солёные 200 г
- картофель 300 г (3 шт. средние)
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- соль 1 ч.л.
- рассол огуречный 250 мл (по вкусу, у всех рассол разный)
- масло растительное для жарки

Приготовление:
- с ребрышек снять плёнку, разрезать, промыть под проточной водой
- залить холодной водой, чтобы они свободно плавали, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне, слить воду, ополоснуть кастрюлю
- залить рёбрышки холодной водой, чтобы была полная кастрюля (немного жидкости испарится и будет место для овощей)
- довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли, варить 30-40 минут на слабом огне (мясо должно стать мягким), снимать пенку
- перловку хорошо промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне, слить воду
- залить кипятком в пропорции 1 к 2.5 (кипятка больше в 2.5 раза объёма сырой крупы), добавить щепотку соли и несколько капель растительного масла, довести до кипения, варить на слабом огне до испарения жидкости под чуть приоткрытой крышкой, иногда перемешивать
- для того, чтобы варить крупу сразу в бульоне, её надо замочить за час (или нс ночь), после чего хорошо промыть
- солёные огурцы нарезать кубиками, если кожица жёсткая - её счистить
- измельчить небольшую луковицу
- морковь нарезать кубиками/брусочками или натереть на крупной тёрке
- картошку нарезать средними кубиками и сразу отправить её вариться к рёбрышкам. Картошка должна приготовиться до добавления огурцов
- на сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить лук до румяности
- добавить морковь, обжарить пару минут
- добавить огурцы, обжаривать до появления приятного огуречного аромата
- влить половину стакана рассола, предварительно его процедить. Готовить на слабом огне до нужной вам мягкости огурцов
- по желанию мясо с костей можно снять
- в кастрюлю к рёбрышкам добавить готовую перловку, пассированные овощи, лавровый лист и несколько горошин перца по желанию
- варить 5 минут на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой
- убрать лавровый лист, перец, отрегулировать вкус рассолом (или солью), после его добавления прокипятить суп ещё пару минут
- дать настояться 15-20 минут, подавать со сметаной и зеленью

#рассольник #суп #рецепты #школарецептов #супырецепты