Мед - 7 грВода из под крана - 70 гр
Мука цз пшеничная - 35 гр
Мука ржаная цз - 35 гр
Делаем все по весам и по часам 👌 соблюдая температурный режим ❗️
1. Смешиваем мед, воду и два вида муки. Перемешиваем и ставим в теплое место, при 26-28 градусах
2. Первое кормление. Через сутки берем 70 гр закваски (остальное выбрасываем), добавляем 70 гр воды из под крана, 35 гр цз ржаной муки и 35 гр цз пшеничной муки. Перемешиваем, ставим у батареи.
3. Через 12 часов повторяем процесс. Всего 4 кормления. Каждый раз берем часть закваски, остатки выбрасываем, кормим водой и мукой.
4. Затем перекармливаем на пшеничную муку высшего сорта. Для этого берем 70 гр закваски, добавляем 70 гр воды, 70 гр пшеничной муки. Перемешиваем, ставим у батареи. Через каждые 12 часов повторяем процесс. Таких кормлений тоже 4.
Пример графика кормления:
День 1. В 21:00 замешали
День 2. в 21:00 покормили
День 3. в 9:00 покормили 2 раз
День 3. в 21:00 покормили 3 раз
День 4. в 9:00 покормили 4 раз
День 4. в 21:00 перекармливаем на высший сорт
День 5. в 9:00 высший сорт
День 5. в 21:00 высший сорт
День 6. 9:00 высший сорт
Все это время закваска стоит при 26-28 градусах. Рядом с батареей, накрыть полотенцем.
На шестой день закваска готова к работе! через несколько часов после кормления закваска будет вся в пузырях (и по бокам и сверху). Если закваску добавить в воду, она будет плавать на поверхности. Это признак сильной закваски.
Если увидите, что закваска стала оседать, либо пена появилась, она уже ослабла, и ее надо докормить.
Я пеку раз в неделю. После того как использовала закваску, я ее убираю в холодильник. За день до выпечки достаю и кормлю (часть закваски + 1:1 вода и мука).
Например, если мне нужно 100 гр закваски, я беру 25 гр закваски, добавляю 50 гр воды и 50 гр муки высшего сорта. Закваска поднялась, я беру 100 гр, а остаток снова кормлю. Короче, это вечный процесс)))
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
