Рецепт десерта Пари-Брест от шеф-повара👨‍🍳😍

Подробнее о видео

Названное в честь велогонки Париж-Брест-Париж, пирожное Пари-Брест напоминает своей формой колесо, но выглядит очень утонченно, особенно в интерпретации нашего шефа – с фисташкой и клубникой🌿🍓

Нежный сливочный крем с добавлением орехового пралине щедро наполняет легкие коржи заварного теста: удержаться и не попробовать этот десерт решительно невозможно❤️

🥞Тесто:
▫️Мука – 75 г
▫️Сахар – 8 г
▫️Соль – 2 г
▫️Сливочное масло – 50 г
▫️Молоко – 60 г
▫️Вода – 60 г
▫️Яйцо – 2 шт

🍨Крем:
▫️Сливочное масло – 100 г
▫️Сливочный сыр – 100 г
▫️Фисташковая паста – 40 г
▫️Сахарная пудра – 30 г

🌰Пралине:
▫️Орехи фундук – 100 г
▫️Сахар – 100 г

🌿Украшение :
▫️Клубника – 30 г
▫️Сахарная пудра – 20 г
▫️Мята – 5 г

1. Муку, сахар и соль соедините. Молоко, воду и масло нагревайте в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока масло не растает. Доведите до кипения, одним движением быстро всыпьте всю подготовленную муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Продолжайте держать смесь на медленном огне, помешивая, пока тесто не начнет отставать от краёв кастрюли и не образует шар. Это займет чуть меньше минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать, пока масса немного не остынет, затем постепенно добавьте яйца по одному, каждый раз вмешивая их до однородной массы. Готовое тесто должно медленно и тяжело стекать с деревянной ложки.
4. Выложите пергамент на противень, поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент в виде кольца. Выпекайте при температуре 200 градусов 20-30 минут.
5. Для пралине растопите сахар на сковороде с толстым дном, всыпьте орехи и перемешайте. Выложите массу на силиконовый коврик, дайте хорошо остыть, и когда карамель затвердеет, пробейте все в блендере до мелкой крошки.
6. Для крема сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, смешайте со сливочным сыром и фисташковой пастой. Взбейте до воздушности. Аккуратно лопаткой вмешайте пралине. Все поместите в кондитерский мешок.
7. Готовое кольцо разрежьте на 2 половинки вдоль. В нижнюю отсадите крем с помощью кондитерского мешка и накройте второй половинкой.
8. Украсьте сахарной пудрой, клубникой и листиками мяты.

#завтракотшефа #завтракculstudio