【現代心素派】20150125 - 名人大廚 - 楊凱琪＆蔡長志 - 咖哩香茅蔬菜鍋＆咖哩醬

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天氣變冷的時候，大家都非常喜歡吃的料理就是火鍋，那尤其是快過年的時候，一家人坐在一起，當然也最喜歡就是圍爐吃火鍋，麻辣的啦、藥膳的啦、不就是這些?那如果我們在家裡面也可以做一些特別的火鍋呢?今天自稱咖哩料理做的很厲害的楊凱琪，要來學習。邀請到蔡長志教他做一個不一樣的火鍋喔~我們就跟著一起來學吧！

《咖哩香茅蔬菜鍋》
材料：馬鈴薯200克、紅蘿蔔80克、白花菜120克、皇帝豆80克、高麗菜120克、豆包3片、素丸子10粒
自製咖哩醬材料：無鹽奶油100克、進口咖哩粉200克、台灣咖哩粉100克、椰奶粉50克
調味料：自製咖哩醬、椰漿、細砂糖少許、鹽少許、香菇粉少許、白胡椒粉適量、檸檬葉4片、香茅數根、鮮奶油一匙
作法：
1.紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊，高麗菜剥碎備用。
2.取一鍋水加入香茅、檸檬葉熬出香味留下湯汁備用。
3.將所有材料放入湯汁煮至入味後，加入鮮奶油、椰漿、白胡椒粉、香菇粉、鹽、糖煮滾。
4.再加入自製咖哩醬和豆包、素丸子煮至湯汁濃稠即可。

《咖哩醬》
作法：
1.鍋內放入無鹽奶油加熱至溶化。
2.再放入綜合咖哩粉、椰奶粉，拌炒均勻至香氣溢出即可。