Хачапури по - мегрельски. Грузинская кухня

Подробнее о видео

Выход 2 хачапури. D30 см

Тесто:

Дрожжи свежие - 20 гр или 6 гр сухие
Сахар - 15 гр
Молоко - 230 мл
Соль - 5 гр
Масло сливочное 30 гр
Желтки яичные - 3 шт
Мука 450-470 гр.

Начинка:

Сыр сулугуни - 600 гр
Адыгейский - 400 гр
Белки яичные
Соль (может не понадобится)

Масло сливочное для смазывания готового

Приготовление:

Напишу сразу. Второй хачапури можно заморозить с начинкой, если сразу 2 для вас много. Потом из морозилки сразу в духовку.

Готовим тесто:

В миску раскрошить дрожжи (я использую живые, мне очень нравится выпечка с ними), добавить сахар, немного теплого молока и перемешать. Добавить остальное молоко и из общего количества примерно 2-3ст.л муки. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой и дать опаре минут 15-20 подойти.

Растопить сливочное масло. Отделить белки от желтков. К опаре добавляем желтки, соль, масло сливочное, муку просеянную и замешиваем тесто. Тесто вымешивать нужно минут 10. Если у вас есть планетарный миксер то воспользуйтесь им.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить для подъёма на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза

Для начинки традиционно берут имеретинский сыр, но найти его сложно, поэтому заменяем на адыгейский его.
Сыра должно быть столько же, сколько и теста.

Вес теста у нас 800 гр и сыра соответственно берём столько же. + Для присыпки сверху 200 гр сыра (на 2 шт)

Сулугуни натираю на тёрке, адыгейский просто разламываю на мелкие кусочки. Если необходимо подсолить. Но я не стала это делать. Добавляем 2 яичных белка и хорошо вымешиваем массу, она должна легко слепится в шар. Делим на 2 части. По 400 гр.

Тесто подошло. Обминаем. Делим на 2 равные части. Подкатываем в шар и даём отдохнуть 10 мин.

Пергамент присыпаем мукой, берём заготовку теста и сначала руками ее расплющиваем.

#хачапурипомегрельски
#хачапури #грузинскаякухня #хачапурипоимеретински