Салат «Нисуаз» с семгой, анчоусами и спаржей

Подробнее о видео

Салат «Нисуаз» с семгой, анчоусами и спаржей

Ингредиенты:
• филе семги — 300 г
• картофель молодой — 300 г
• салат корн — 1 упаковка
• пучок молодой спаржи — 1 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• анчоусы — 7 шт.
• молодой зеленый горошек — 1 горсть
• оливки без косточек — 1 горсть
• лимоны — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• чеснок молодой — 2 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• оливковое масло — 3 ст. л.
• уксус — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — ½ ч. л.
• соль морская — ¾ ч. л.
Для заправки:
• лимоны — ½ шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• анчоусы — 4 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 120 мл
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Духовку разогреть до 200°С.
2. Картофель промыть, отварить в мундире и разрезать пополам.
3. Из половинки лайма выжать сок, другую половинку нарезать дольками.
4. Семгу поместить на фольгу, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить дольки лайма, разрезанный на части розмарин и запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Затем лайм и розмарин удалить, семгу разделить на кусочки.
5. Спаржу, отломив грубые черенки, выложить в противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, запечь в духовке и разрезать пополам.
6. Яйца отварить вкрутую и почистить, из одного яйца вынуть желток, оставшиеся три разрезать вдоль на 4 части.
7. Чеснок почистить, 2 зубчика нарезать.
8. Разогреть в сковороде 1 ст.л. оливкового масла и сливочное масло, выложить картофель и чеснок, посолить и обжаривать до появления корочки.
9. Шалот почистить, нарезать соломкой, залить уксусом и дать постоять.
10. Приготовить заправку: зубчик чеснока и желток выложить в чашу для взбивания, добавить горчицу, 3–4 анчоуса, выжатый из половинки лимона сок, оливковое масло, посолить и взбить блендером. Влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды и перемешать.
11. Цедру лимона натереть на терке и перемешать с листьями салата, смазать половиной заправки и выложить на блюдо. Разложить спаржу, горошек, оливки, картофель, семгу, яйца, анчоусы и шалот с частью уксуса, посолить, поперчить, выложить оставшуюся заправку.
12. Украсить петрушкой.