Этот рецепт карамели настолько прост и вкусен,что я готовлю его каждые выходные!!!

Подробнее о видео

Соленая карамель для десертов🔥
Идеальная карамель с балансом сладости, солености и насыщенного сливочного вкуса.
Подходит для тортов, чизкейков, мороженого, кофе и других десертов.

Ингредиенты:
Сахар — 260 гр
Сливочное масло 82,5% жирности — 160 гр (комнатной температуры, нарезанное кубиками)
Сливки 33% — 280 мл (подогретые до горячего состояния)
Соль — 2 гр (морская или мелкая поваренная, можно увеличить до 3–4 гр для более выраженного вкуса)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
- Сливки нагреть до горячего состояния (не кипятить).
- Масло нарезать кусочками, оставить при комнатной температуре.

2. Карамелизация сахара
- В толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием равномерно распределить сахар, подсолить, перемешать.
- Поставить на средний огонь и начать плавить, не перемешивая (можно слегка встряхивать кастрюлю для равномерного прогрева).
- Когда сахар начнет таять по краям, аккуратно деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой перемешать его к центру.
- Довести до золотисто-янтарного цвета (не темнее, иначе будет горчить).

3. Добавление масла
- Снять кастрюлю с огня и быстро добавить масло, энергично размешивая.
- Будет сильное бурление — это нормально. Продолжать мешать, пока масса не станет однородной.

4. Введение сливок
- Вливаем горячие сливки, постоянно помешивая (осторожно, может сильно пениться).
- Вернуть кастрюлю на медленный огонь и варить 1–2 минуты, пока карамель не станет гладкой.

- Для более нежной текстуры можно протереть через сито.
Я всегда взбиваю миксером сразу и после остывания

- Хранить в холодильнике до 2 недель, перед использованием подогревать на водяной бане.

Советы:
- Для аромата можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. рома.
- Если карамель слишком густая — разбавить теплыми сливками.
- Если кристаллизуется — нагреть с 1–2 ст. л. воды и растопить.

Идеально подходит для:
- Прослойки торта Красный бархат
- Карамелизированный Медовик
- торт Сникерс
- Капкейки
- Поливки панкейков
- Начинки макаронс
- Добавки в кофе или какао.

Приятного аппетита и приготовления!

#карамель #десерт #соленаякарамель