Ингредиенты для теста кататфи: мука 23г г
кукурузный крахмал 13 г
соль 1/8 ч.л.
растительное масло 3 г
вода 47 г
Ингредиенты для начинки:
полученное тесто катаифи
сливочное масло 15 г
белый шоколад 25 г
фисташковая паста 50 г
Для корпуса:
молочный шоколад 200 г
Для приготовления теста катаифи смешиваем все ингредиенты в чаше с помощью венчика, после чего пропускаем полученную жидкость через сито в кондитерский мешок. Отрезаем совсем крошечный кончик и начинаем выливать тесто тонкой струйкой круговыми движениями на разогретую сухую сковороду как показано на видео. Как только тесто само начинает отставать от дна — снимаем и заливаем новое
Для начинки готовое тесто рвем на мелкие кусочки, помещаем в уже разогретую сковороду со сливочным маслом и жарим до золотистости. Перекладываем нашу хрустяшку в отдельную чашу, добавляем растопленный белый шоколад и фисташковую пасту
Важно сделать корпус из темперированного шоколада. Для этого топим 65% шоколада от общей массы до 40-45°, после чего добавляем оставшиеся 35% и вымешиваем лопаткой. Шоколад должен полностью раствориться без дополнительного нагрева. Когда температура становится 29-30° — заливаем в кондитерский мешок, отрезаем кончик и заполняем форму, излишки убираем. Отправляем корпус в холодильник на 15 минут, после чего достаем и наполняем его фисташковой начинкой. Закрываем слоем шоколада, разравниваем и помещаем в холодильник на пару часов
Переворачиваем форму и ваш дубайский шоколад готов, всем приятного аппетита!
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
