Очень ароматное осеннее лимонное печенье #печенье #лимонноепеченье #печеньерецепт

Подробнее о видео

Печенье с лимонным курдом🍋

Ингредиенты:
Тесто:
-Мука – 250г (+–)
-Большая щепотка соли
-Сливочное масло – 180г (холодное)
-Разрыхлитель – 1 ч.л.
-Сметана – 2 ст.л.

Лимонный курд:
-Лимонный сок – 35г (~половинка среднего лимона, но выжать его нужно очень-очень сильно)
-Цедра 1 лимона
-Вода – 30г
-Желтки – 3шт
-Сахар – 75г
-Кукурузный крахмал – 5г (~1 ч.л.)
-Сливочное масло – 25г

Штрейзель (крошка):
-Сливочное масло – 17г
-Мука – 40г
-Сахар – 13г

Приготовление:
1. Начинаем с лимонного курда: снимаем цедру с одного крупного лимона
2. Смешиваем цедру с сахаром (половина от общего количества (~40г)
3. Добавляем к сахару с цедрой воду и лимонный сок
4. Нагреваем в сотейнике получившуюся лимонную смесь до очень горячего состояния (до полного растворения сахара)
5. Пока лимонная смесь нагревается, смешиваем желтки с оставшимся сахаром и крахмалом
6. Очень хорошо и быстро перемешивая, добавляем к желткам с крахмалом горячий лимонный сироп и переливаем смесь обратно в сотейник
7. Включаем средний нагрев, начинаем постоянно помешивать, ждем когда соус начнёт густеть
8. Когда соус загустел (очень похож на заварной крем), выключаем нагрев, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пакетом или пленкой так, чтобы они касались курда и убираем до остывания
9. Далее займемся тестом: просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль
10. В муку кладём сливочное масло и перетираем в крошку
11. Добавляем сметану и замешиваем тесто: оно не должно липнуть к рукам
12. Припыляем рабочую поверхность мукой, раскатываем пласт и складываем тесто: один край подворачиваем к центру, на него кладём противоположный, верхний край кладем на нижний. Повторить этот этап 2-3 раза
13. Отправляем тесто в холодильник на полчаса: так оно будет более послушным
14. Для штрейзеля перетираем в крошку холодное сливочное масло, муку, сахар и убираем в холодильник
15. Для печенья раскатываем пласт толщиной 5мм, выкладываем курд, сверху посыпаем штрейзелем и отправляем выпекаться при температуре 180-190°C до золотистого цвета (*время выпечки зависит от особенностей вашей духовки)
16. Вынимаем из духовки и нарезаем на порционные кусочки, остужаем