Bûche Dulcey insert aux poires

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#buche
Je déclare la saison des bûches ouvertes !
Voici la 1ere de la saison, vous pouvez retrouver toutes mes recettes de bûches ici

Celle ci se compose d'une délicieuse mousse au chocolat dulcey , d'un insert aux poires et d'un biscuit amandes.

moule a buche de 25cm
Insert brunoises de poires de 23cm :
300g de poires au sirop
70g de sirop
2 feuilles de gélatine

Le biscuit aux amandes :
50g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
1 œuf
25g de farine
25g de beurre

La mousse au chocolat Dulcey :
270g de chocolat Dulcey de Valrhona
150g de crème liquide à 30% chaude
1 feuille et demi de gélatine
200g de crème liquide à 30% bien froide