Рахат-лукум — это восточная сладость с нежной консистенцией, ароматом цитрусов, посыпанная сахарной пудрой с крахмалом или кокосовой стружкой. Готовится из сахара, крахмала и воды с добавлением различных вкусовых оттенков. Ингредиенты на форму: 20×20 см
700 гр сахара
145 гр крахмала лучше кукурузного, но можно и картофельный
200 мл холодной воды
1 стакан апельсинового сока
2/3 ч.л. лимонной кислоты.
Для обсыпки:
50 г сахарной пудры
50 г кукурузного крахмала или кокосовой стружки
Пошаговый рецепт.
Приготовление сиропа
В кастрюле смешайте 700 гр сахара 2/3 ч.л. лимонной кислоты и 200 мл воды.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 10–12 минут до легкого загустения (температура сиропа должна быть около 130°C не выше
Приготовление крахмальной основы:
1. В отдельной миске смешайте 145 гр крахмала и 1 стакан апельсинового сока, хорошо размешайте до однородности.
Уменьшите огонь до минимума и варите, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет и не начнет отлипать от дна сковороды, примерно 15–20 минут.
Затем добавьте сироп в три этапа, постоянно перемешивая.
Когда масса станет очень густой и прозрачной, снимите с огня.
Формирование рахат-лукума
Смажьте форму (20×20 см) растительным маслом и застелите пищевой пленкой.
Вылейте горячую массу в форму, разровняйте лопаткой.
3. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (можно на ночь) до полного застывания.
Затем приготовьте смесь для обсыпки: смешайте сахарную пудру и крахмал.
Достаньте пласт из формы, нарежьте кубиками или ромбиками.
Обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре с крахмалом (или кокосовой стружке).
Хранить рахат-лукум в герметичной емкости при комнатной температуре до 2 недель.
Возможные варианты вкусов:
Ореховый: добавить измельченные фисташки или фундук в массу перед застыванием.
Фруктовый: использовать сок граната или апельсина вместо части воды.
Шоколадный: добавить 2 ст. л. какао в крахмальную смесь.
Попробуйте этот рецепт — получится нежный, тающий во рту лукум, не хуже чем в восточных магазинах!
Приятного аппетита!
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
