Свекольные рецепты. Ферментированная свекла по-осетински #рецепты

Подробнее о видео

Книги по ферментации овощей и приготовлению домашних уксусов в электронном виде в магазине

Больше рецептов смотрите в клубе на ВК

На канале много рецептов ферментированной свеклы и все они готовятся из сырой свеклы.
Но есть рецепт квашенной свеклы, где используется вареная свекла.
Вы можете сначала приготовить свеклу: сварить или запечь, а затем её заквасить.
Свекла по-осетински именно так и делается.

Приготовить свеклу (отварить или запечь) - я запекала её в фольге.
Охладить, почистить и нарезать свеклу удобными кусочками (брусочками, полосками).
Затем сложить вперемежку в банку, добавляя чеснок и острый перец.
Эти ингредиенты идут только по вашему желанию конечной остроты свеклы.

Залить свеклу 3% раствором (на каждые 100 мл воды - 3 грамма соли. Соль варьируйте под свои вкусы.
У меня есть видео на ВК о том, как определить свой раствор по соли.

Придавить овощи грузиком и квасить от 3 до 7 дней.
Чем дольше квасится, тем резче будет вкус.
Свеклу перед закваской иногда промывают, иногда нет.
Разницу этих способов я опишу на ВК в своем сообществе.

Итак, рецепт:
свекла - 300 грамма;
чеснок - 2-3 зубчика;
острый перец - 2 -3 кусочка;
соль - 3 грамма на каждые 100 мл воды (холодной).
Заливать холодным рассолом.

Все остальные рецепты:
- свекла ленивая в рассоле;
- острый вариант свеклы по-осетински;
- свекольный кетчуп.

Эти рецепты будут на ВК в сообществе и в закрытом клубе.