Мясо. Практика и теория. Если вы внимательно прочитаете, у вас будет получаться мясо всегда. #shorts

Подробнее о видео

Мясо. Практика и теория. Если вы внимательно прочитаете, у вас будет получаться мясо всегда. А с вопросами всегда-всегда
1. Все семьи счастливы одинаково, а мясо по-разному.
2. В идеале брать все же те части, которые предполагались для стейка. Это я о говядине. О бычках.
3. Просто если вы возьмете грудинку, ваш стейк будет тянуть борщом.
4. Хорошо, давайте с подробностями. Говядина - для стейка подходит все, кроме ног, грудинки и шеи. Все, что имеет достаточно рабочую мышцу, не нужно.
5. Свинина - все вообще, кроме ножек на холодец.
6. Птицы - сами понимаете.
7. Барашек - все, если он до 30кг.
8. Итак. Мясо всегда комнатной температуры. Если будет холодное, то жесткость и сухость обеспечены.
9. Есть отдельные части, которые нужно отбивать. Отбивать не нужно только то, где есть жир и вырезку. Ну птицу жалко тоже.
10. Специи вы можете выбрать на свой вкус. Про соль «после» не верьте. Это предрассудки. Солите когда хотите.
11. Мясо нужно обмазать маслом после специй. Без фанатизма.
12. Не важно какая сковорода - главное, чтобы была с остаточным теплом. Т.е. с толстым дном и тяжелая.
13. Да, на блинной получится отлично, если у вас блинная тяжелая.
14. Сильно разогреваем и кладем на сковороду мясо. И не трогаем. Не жмем и не давим. Минут на 5-6.
15. Вертим щипцами. И так со всех сторон. По 5-6 минут, если у вас стейк до 2см. Если вам страшно, еще раз переверните на 4-5 минут.
16. На сковороду можно добавить тимьян, розмарин и чеснок. Для аромата.
17. После процесса в пп14-15 нужно завернуть мясо в фольгу. Так оно «дойдет». Выйдет лишний сок.
18. Я отдельно сниму про сувид в домашних условиях. Пока рано.
19. Если у вас что-то большое, можно довести мясо в духовке на 180-200 минут 10. Это после жарки. Но потом все равно в фольгу.
20. Не нужно бояться прожарки медиум - это самое полезное. #новыйгод
21. Если я что-то забыла, напишите мне-я отвечу.
22. А, стандартный вопрос - где покупать мясо? Покупайте у проверенных поставщиков. По дороге с дачи не понятно у кого не покупайте. Это чревато сюрпризами и новостными лентами.
23. Что делать, если все пошло по «не по плану»? Вы что делаете обычно?
24. Какое мясо приготовить детально? Жду заявки.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #мясо