Самый полезный хлеб, см описание #хлеб #хлебназакваске #рецепт #выпечка

Подробнее о видео

На 1 хлеб. Вес 800-850 гр

350 гр вода + 100 гр пшеничная закваска на пике
450 гр мука пшеничная 1 сорт + 50 гр пшеничная цельнозерновая
Соль 10 гр + вода 25 гр

Как сделать закваску, будет в след видео. Вариант попроще - купить закваску или взять у того, кто уже печет)

1. Воду комнатной температуры и закваску на пике смешиваем вилкой. Закваска на пике - это когда она вся в пузырях 👌
2. Добавляем два вида муки, перемешиваем руками до увлажнения муки. Накрываем и даем постоять 30 мин
3. Теперь соль и вода 25 гр. перемешиваем аккуратно, минутки 2. Накрываем и даем постоять 30 мин
4. Первая обминка. С каждого края тесто тянем к центру. Пока тесто не перестанет уже тянуться. Где-то два-три оборота чаши получится. Накрываем и оставляем на 30 мин. Повторяем еще 3 раза. Всего 4 обминки
5. После последней обминки оставляем тесто на несколько часов, пока оно не поднимется на 60%. Зимой у меня уходит 3-4 часа
6. Предформовка. Стол щедро посыпаем мукой, вываливаем тесто. Одну сторону тянем к центру, затем другую сторону. Сворачиваем рулетом. На видео вроде все понятно показано, думаю не составит труда разобраться. Накрываем чашей, оставляем на 20 мин
7. Формовка. Тесто переворачиваем. Излишки муки стряхиваем. Делаем все как в 6 пункте.
8. Швом вверх кладем в форму для расстойки (ротанговая форма), закрываем пленкой и на ночь в холодильник
9. На дно духовки кладем жаропрочную кастрюльку/сковороду и разогреваем духовку до 250 градусов. Когда разогрелась, можем доставать хлеб из холодильника. Я пеку на тефлоновом коврике
10. На хлебе лезвием или острым ножом делаем глубокий надрез сверху вниз.
11. Наливаем кипяток в разогретую кастрюльку. На уровень выше или в середине духовки (зависит от вашей духовки) кладем хлеб. Опускаем температуру до 230 градусов. Выпекаем 20 мин
12. Затем убираем кипяток, опускаем температуру до 200 градусов и печем еще 15 мин
13. Достаем хлеб. Даем полностью остыть, ни чем не накрывая. Затем можно резать)

Я начинаю печь часов в 17-18, чтобы поздно вечером убрать хлеб в холодильник. А утром в 8-9 я уже выпекаю хлеб.
Мука 1 сорта мне нравится «Царица». Белок в муке должен быть 11,7%-12,5%
И да, с первого раза может не получится все идеально) нужно время, опыт и терпение 😅♥️

Рецепт закваски скоро выложу ♥️ а пока поддержите мои старания 😃🙏