Cтальные сковороды. Тонкости и толстости #shorts

Подробнее о видео

Cтальные сковороды. Тонкости и толстости.
1. Cтальная сковорода должна быть толстостенной. Чем толстостенней, тем лучше.
2. Понять это легко, попробовав поднять ее одной левой, если вы правша, и одной правой, если левша.
3. Остаточное тепло - это то, что позволяет сохранять температуру, даже если у вас индукция с мозгами шахматиста.
4. Итак, самое главное нагреть сковороду до состояния «ртутных Шариков»
5. Нет никакого иного способа понять, что уже все, чем лить воду на поверхность сковороды. Это мантра.
6. Нужно объяснить почему так? Если шарики воды не отскакивают от поверхности, то все, что вы положите на сковороду, тоже не отскакивает, а прилипает. Как и сама вода. Это видно же?
7. Да, прилипнет и будет подгорать.
8. Если же терпежа нет совсем, имеет смысл помыть сковороду и еще раз повторить действие, потому что то, что прилипло потом будет сложно отодрать.
9. Не пытайтесь перехитрить физику и жарить на пергаменте. Вы можете, конечно, если совсем страшно и у вас гребешки за страшные деньги и новая сковорода, но поверьте, при грамотном нагреве все получится.
10. Сколько должна стоить хорошая сковорода из низкоуглеродистой стали 1410С плавления? Я не буду умножать и делить биржевой товар, но скажу, что по моим подсчетам криворукий закупщик организует металл примерно по 500р за кг. Получается, что ниже 3000р хорошая сковорода стоить не может.
11. На что обратить особое внимание? На швы, друзья, и на заклепки ручки. Все это должно быть прочным и внушать доверие.
12. Как понять размер, который вам нужен? Прикиньте по своей плите и конфоркам. Разделите плиту на 4 части. Если у вас предполагается приготовление сразу 3-4 блюд, все эти предметы должны на плите уместиться. И если вам кажется, что «с краешку нагревается и ладно», то не ладно. С «другого краешку будет гореть».
13. Начните с небольшого диаметра для пробы. Если вам понравится, двигайтесь в сторону увеличения. Не понравится, будете вспоминать и идти к тому, чтобы освоить.
14. Знаете, что чувствует альпинист на вершине Эвереста? Печаль и разочарование, потому что ему не к чему больше стремиться.
15. Хорошо, что у нас с вами не так, да?

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #сковорода #кухня