Пасхальный шоколадный кулич🤩#лениваякухня #пасха2025 #еда #выпечка #кулич #food

Подробнее о видео

Пасхальный шоколадный кулич.

Ингредиенты для теста:

- Мука – 300 г
- Яйцо – 5 яиц (отделить белки от желтков)
- Свежие дрожжи – 15 г
- Мёд – 10 г
- Соль – щепотка
- Сахар – 80 г
- Сливочное масло (82,5%) – 120 г
- Какао-порошок – 25 г
- Шоколадные капли (темный шоколад, 54%) или плитка шоколада – 100 г
- Фундук (жареный) – 50 г
- Светлый изюм – 100 г (замоченный в 40 г рома) или добавить пару капель ароматизатора «Ром»

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешайте муку, белки яиц, дрожжи, мёд, сахар и соль. Замешивайте тесто в течение 3 минут.
Мне помогает мой помощник планетарный миксер.
Можно замешивать вручную.
2. Постепенно добавьте желтки и продолжайте замешивать от 5 до 10 минут.
3. Введите сливочное масло в два этапа, при этом во второй части добавьте какао. После полного вмешивания масла продолжайте замешивать тесто еще 10 минут.

Важно: Все продукты должны быть с холодильника.

4. В конце добавьте наполнители: шоколадные капли или плитку шоколада, фундук и изюм (предварительно слейте лишнюю жидкость). Тщательно перемешайте до однородности.
5. Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
6. Разделите тесто по формам:
Как вариант:
- Большой кулич – 670 г
- Средний кулич – 370 г
7. Дайте куличам подняться при комнатной температуре, они должны достигнуть краев форм.

Выпекание:

8. Разогрейте духовку. Выпекайте:
- Средний кулич: 170 °C – 10 минут, затем 150 °C – 5 минут.
- Большой кулич: 170 °C – 10 минут, затем 150 °C – 10 минут.

Обратите внимание, что время выпечки и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки.

9. Начинка для кулича:
Смотрите рецепт у меня на канале.
- Сливки 33% – 150 г
- Темный шоколад 54% – 75 г
- Желатин (180 bl) – 2 г

Шоколадная глазурь:

Ингредиенты:
- Вода – 35 г
- Сахар – 85 г
- Тримолин или мед – 100 г
- Какао – 5 г
- Желатин (180 bl) – 10 г

Приготовление глазури:
1. Сварите сироп из воды, сахара, тримолина и какао до 113 °C.
2. В распущенный сироп добавьте желатин.
3. Взбивайте около 7 минут для жидкой консистенции, 9-10 минут – для более плотной.

Приятного приготовления!