Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
Наверное, многие видели маринованную редьку по-корейски, называется Жёлтый Дракон.
В этом рецепте используют дайкон и куркуму для придания ему красивого жёлтого цвета.
Обычно, это маринованное блюдо: много сахара и много уксуса.
В корее весьма популярно такое блюдо.
У нас другие пристрастия в еде.
В нашей семье так много сахара с дайконом не осилить.
Поэтому буду дайкон квасить.
Порежем дайкон полукольцами и сложим в банку.
Воду в кастрюльке доведём до кипения.
Добавим соль, щепоть сахара и положим куркуму.
Раствор нужно охладить и залить им дайкон.
Придавить овощи грузиком и закрыть крышкой.
Оставить кваситься на столе на 3-4 дня.
Хрустящий дайкон готов.
Лёгкая кислинка после ферментации намного приятнее, чем обилие сахара в овощах.
Мне больше нравится именно такой Жёлтый Дракон.
Дайкона взять столько, чтобы наполнить банку.
Рассол: на каждые 100 мл воды 2-5 грамм соли (рассол должен полностью покрыть овощи);
порошок куркумы - 1/3 чайной ложки;
щепоть сахара.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
