今天買了甘仔魚，跟竹莢、牛港同樣是鰺科，口感可能也差不多。鰺科的魚，尾巴表面有硬骨往前延伸，魚販去魚鱗時順便割掉了。拿回家放血，冷藏熟成6日。魚皮破損後又熟成太多天，導致皮下的膠原蛋白跟紅肉區都氧化了。氧化還是可以吃但稍微影響口感，處理一下也是很好吃的。
我鄭重提出聲明：自己做生食有風險，必須非常謹慎，請自行評估。
我用的剪刀
砧板支撐架
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