Вкусные Колбаски гриль – Идеальные граммовки

Подробнее о видео

Вкусные Колбаски гриль – Идеальные граммовки
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Фарш Говяжий или Говядина/Свинина с жирностью 20-30% 3кг
Соль 2% (Если планируете хранить то можно 1% поваренной и 1% нитритной соли)
Перец черный молотый 0.2%
Чеснок сушеный 0.5%
Лук сушеный 0.5%
Имбирь сушеный 0.2%
Паприка 0.5%
Кориандр 0.2%
Мускатный орех 0,01%
Молоко сухое 4%
Вода ледяная 10%
Сыр чеддер 300г
Натуральная свиная оболочка 4-5 метров.

Прокрутить мясо на мясорубке с крупной ячейкой, внести всю соль, специи, сухое молоко и ледяную воду. Вымешать до плотного вязкого фарша. Внести порезанный кубиком или тертый сыр чеддер и еще раз хорошо перемешать. Набить в оболочку, сформировать колбаски и убрать в холодильник на 12 часов. Коптильню/Гриль/смокер с непрямым жаром прогреть до 55-60С и с небольшим количеством дыма коптить колбаски 3-4 часа. Быстро охладить заготовки в ледяной воде и на этом этапе часть колбасок можно убрать в вакуум на хранение. Поднять температуру в гриле/смокере/духовке до 120-130С и довести колбаски до готовности 75-78С внутри колбасок.
Группа в V К

#колбаски #мясо #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков