FAMOSA TORTA NEGRA NAVIDEÑA HECHA CON MALTA Tradición Venezolana

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La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época navideña como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta es tan famosa en Venezuela, que la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de todos los venezolanos.
Maceración de las Frutas, Ingredientes:
.- 50gr de Almendras
.- 50gr de Nueces
.- 50gr de Avellanas
.- 100gr de Pasitas
.- 100gr de Frutas cristalizadas
.- 50gr de Ciruelas Pasas (deshuesadas)
.- 2 cucharadas de café instantáneo
.- 1 cucharadita de ralladura de naranja
.- 1 cucharadita de ralladura de limón
.- 2 tazas de malta = 500ml = ½ litro
pueden usar 500ml de cerveza negra sin alcohol con 2 cucharadas de azúcar.
.- 1 Frasco de vidrio de 1 litro con su tapa
PARA LA TORTA:
.- 200 gr. de mantequilla = 10 cucharadas
.- 2 tazas de azúcar morena = 330gr
.- 2 ½ tazas harina de trigo todo uso = 350gr = 17,5 cucharadas
.- 1 cucharadita de esencia de vainilla
.- 6 huevos
.- 100gr de chocolate negro de barra
.- 1 pizca de sal
.- 2 cucharaditas de polvo de hornear
.- 1 cucharadita de canela
.- 500gr de las frutas maceradas
.- ½ taza del jugo de la fruta macerada (malta)
y media taza más sin considera que la masa está muy seca
.- ½ cucharadita de clavo de olor molido (opcional)
.- 1 molde de 24ctms de diámetro y 8 de altura
COBERTURA: (Crema Ganache)
.- 150gr de chocolate en barra
.- 100ml de crema de leche o nata para montar para chantilly
.- 1 cucharada de mantequilla o margarina (20gr)
DECORACIÓN:
.- Crema ganache de chocolate
.- Frutas cristalizadas al gusto
.- Frutos secos al gusto
Preparación de la maceración:
Primero corte las frutas pequeñitas, triture las almendras y las nueces y las avellanas. En un bol grande coloque todas las frutas, agregue el café y mezcle bien, agregue la malta y mezcle hasta que pierda un poco la espuma, coloque en un frasco de vidrio grande, tape bien y coloque en un sitio oscuro y fresco, al cabo de por lo menos 5 dias de maceración ya podemos hacer la torta. (en mi caso yo lo dejé 7 dias)
Preparación:
Primero que nada escurra 500 gr. de frutas maceradas y mezcle con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear y reserve, reserve también el líquido. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla, la canela y el clavo de olor, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina mezclada con el polvo de hornear alternando con el jugo de la fruta macerada. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Bata las claras a punto de nieve, agréguelas a la mezcla, agregue las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente con cuchara de madera. Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee a 180° C durante una hora o hasta hora y media, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Desmolde, deje enfriar.
La cobertura:
Caliente la crema de leche hasta que comience a hervir, retire del fuego y agregue el chocolate y la mantequilla y mezcle hasta que derrita todo y se haga una crema, cubra la torta con el ganache aún caliente, decore a su gusto y cuando enfrie espolvoree azúcar glas.
Buen Provecho.
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