Виноград для бальзамического уксуса, а остатки производства пустим в дело.

Подробнее о видео

Много другой информации теперь на ВК. Также Fermentera.
Готовлю сусло для бальзамика, весь жмых от сока использую. Мякоть протру, убрав косточки, сделаю джем. Все остальное пущу на уксус. Он тоже получится отличный. Безотходное производство, однако!