Лигурийский теплый салат

Подробнее о видео

Лигурийский теплый салат

Ингредиенты:
▫️ небольшой кочан радиккио — 1 шт.
▫️ цикорий — 1 шт.
▫️ моцарелла шарик большой — 1 шт.
▫️ фенхель — 1/2 шт.
▫️ оливковое масло на чесноке — 3 ст. л.
▫️ базилик свежий — 1 веточка

Для заправки:
▫️ анчоусы — 6 шт.
▫️ яичные желтки — 1 шт.
▫️ чеснок — 1 зубчик
▫️ оливковое масло — 125 мл
▫️ винный уксус белый — 1 ст. л.
▫️ горчица дижонская — 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Фенхель, цикорий и радиккио нарезать тонкими дольками, выложить в жаропрочную керамическую форму, полить настоянным на чесноке оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 5‒7 минут.
3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, порезать.
4. Анчоусы порезать на кусочки.
5. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить желток, чеснок и анчоусы, добавить горчицу, уксус, часть оливкового масла и пеперончино, все немного взбить, затем влить оставшееся оливковое масло и взбить все в однородную массу, добавить 1 ч. ложку кипяченой воды и перемешать заправку ложкой.
6. Моцареллу разделить руками на небольшие кусочки, выложить на горячие овощи и запекать еще пару минут, чтобы моцарелла слегка поплыла.
7. Горячие овощи с моцареллой полить заправкой, посыпать порванным руками базиликом и подавать.

Приятного аппетита!