#кокосовыйторт #муссовыйторт #eurocake #moussecakeРЕЦЕПТ ТОРТА "КОКОСОВЫЙ РАЙ"
Для кокосового бисквита нужно:
Белки - 80 гр
Сахар-песок - 80 гр
Яйца - 30 гр
Желтки - 60 гр
Мука пшеничная - 30 гр
Кокосовое пюре - 30 гр
Кокосовая стружка - 30 гр
Сливочное масло (82,5%) - 15 гр
Для бананового желе нужно:
Пюре банана - 165 гр
Сахар-песок - 20 гр
Желатин - 5 гр
Для мусса пралине нужно:
Молоко - 240 гр
Пралине - 45 гр
Желтки - 60 гр
Сахар-песок - 60 гр
Кукурузный крахмал - 35 гр
Желатин - 6 гр
Сливки (33%) - 240 гр
Творожный сыр - 170 гр
Для экзотического мусса нужно:
Кокосовое пюре - 130 гр
Сахар -песок - 35 гр
Желатин - 5 гр
Сливки (33%) - 130 гр
Кокосовая стружка - 20 гр
Для первого покрытия (шоколадная глазурь) нужно:
Шоколад белый - 120 гр
Сгущенка - 80 гр
Вода - 60 гр
Сахар-песок - 120 гр
Глюкоза - 120 гр
Желатин - 10 гр
Для второго покрытия (велюр) нужно:
Какао-масло - 100 гр
Белый шоколад - 100 гр
Для приготовления бисквита нужно в дежю взбить белки с сахаром. В чаше смешать желтки, яйца, муку с кокосовой стружкой и пюре, сливочное масло. Выпекать под размеры форм при t=170 С – 20 минут с конвекцией. Остудить.
Банановое желе: в сотейнике нагреть пюре с сахаром. Желатин замочить в ледяной воде (в соотношении 1:4) Добавить желатин и пробить блендером. Распределить массу в рамки и заморозить.
Мусс пралине: желатин замочить в ледяной воде.
В сотейнике нагреть молоко с пралине. В чаше перемешать желтки с сахаром и крахмалом. Снять с огня молоко, ввести в яичную смесь, снова вернуть на огонь и варить до загустения. Добавить желатин и перемешать. Охладить до 25 С, затем добавить творожный сыр и взбитые сливки. Заполнить форму круг в рамке.
Экзотический мусс: пюре прогреть с сахаром, желатин замочить в ледяной воде (в соотношении 1:4). Сливки взбить не “плотные пики”. Желатин ввести в пюре, перемешать и соединить со сливками, пробить блендером (при необходимости). Внутри посыпать кокосовой стружкой.
Для шоколадной глазури нужно желатин замочить в ледяной воде (1:4). В сотейнике соединить сахар с водой и глюкозой. Нагреть до 105 C. Влить на шоколад со сгущенкой, добавить желатин. Варить до 82 С, снять. Пробить бленд = процедить. Остудить до t=28-30 С и покрыть замороженный основной круглый торт.
Для велюра нужно растопить по отдельности масло и шоколад в микроволновке, соединить и перемешать, пробить блендером. Покрыть форму “Саварен“ при помощи краскопульта.
Приятного аппетита!
_______________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду KEZ и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
