Хлеб на восстановленной сухой закваске. Тесто холодной ферментации

Подробнее о видео

ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске:
Хлеб на закваске 2:
Сладкая выпечка:
Свой хлеб на закваске:
Страна вкусного хлеба на закваске:

Сладкие деликатесы к вашему столу:


Ингредиенты:
Для восстановления сухой закваски:
25 г сухой закваски
50 мл воды
25 г пшеничной муки высшего, цельнозерновой, 1 либо 2 сорта
Для опары:
100 г восстановленной закваски
100 мл воды
100 г пшеничной муки высшего либо 1 сорта
Для теста:
300 г опары
410 мл воды
400 г пшеничной муки высшего сорта
100 г пшеничной муки 1 сорта
150 г ячменной муки
16 г соли

Состав муки можно выбрать по своему желанию.