ЗЕЛЬЦ С АПЕЛЬСИНОВО-ОБЛЕПИХОВЫМ СОУСОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Подробнее о видео

Рубрика «Зельц».
Зельц с апельсиново-облепиховым соусом.

8 порций зельца с соусом

Цены актуальны на декабрь 2024 года

Ингредиенты

Для зельца:
Свиная рулька с костью 1200 г (336 р.) («Ашан», 1 кг = 280 р.)
Индейка (голень) с костью 500 г (160 р.) («Ашан», 1 кг = 320 р.)
Морковь 2 шт. (14 р.) («Ашан», 1 кг = 70 р.)
Лук репчатый с шелухой 1 шт. (4 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.)
Перец душистый 6 шт. (2 р.) («Ашан», 15 г = 43 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 30 р.)
Желатин гранулированный быстро растворимый 20 г (73 р.) («Ашан», 30 г = 110 р.)
Чеснок сушёный ½ ст. ложки (3 р.) («Ашан», 15 г = 20 р.)
Соль
Для соуса:
Облепиха замороженная 300 г (180 р.) («Ашан», 300 г = 180 р.)
Апельсиновый сок 100 мл (20 р.) («Ашан», 1 л = 200 р.)
Апельсин 1 шт. (28 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.)
Сахар 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Корица цельная 1 палочка (35 р.) («Ашан», 17 г = 120 р.)
Бадьян (анис) 3 звёздочки (6 р.) («Ашан», 100 г = 236 р.)
Гвоздика молотая ¼ ч. ложки (2 р.) («Ашан», 150 г = 409 р.)

Вам понадобятся бутылка по 1 л из-под молока

Итого: 8 порций зельца с апельсиново-облепиховым соусом = 867 р.,
1 порция = 108 р.

Приготовление

1. В кастрюлю отправить два вида мяса, лук в шелухе разрезать пополам и отправить к мясу. Морковь не очищенную и хорошо вымытою, нарезать крупными кусками и обжечь на огне (газовая конфорка или горелка) и отправить к мясу.

Совет от шефа: «Если морковь дополнительно подпечь на огне, то она станет более ароматная с насыщенным вкусом».

2. Добавить к мясу с овощами: душистый перец, лавровые листья, залить водой, чтобы покрыла на несколько см выше уровня овощей и мяса и посолить. Накрыть крышкой и довести до кипения, убавить огонь и варить минимум 3 часа.
3. Мясо отправить в форму, процедить бульон через сито в отдельную кастрюлю. Отправить ½ ст. ложки сухого чеснока и перемешать. Всыпать в 1,5 л бульона желатин и активно перемешать венчиком до полного растворения.
4. Разобрать мясо на крупные волокна.
5. Закинуть мясо в бутылку на 1/3 и влить небольшое количество бульона, затем опять закинуть мясо и влить ещё бульон. Таким образом, заполнить бутылку до самого верха и плотно закрыть крышкой, отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Соус:
6. В нагретый сотейник отправить палочку корицы, 3 звёздочки аниса (бадьяна), затем отправить 2 ст. ложки сахара и облепиху, и влить апельсиновый сок. Продолжить доводить до кипения, затем с помощью толкушки помять облепиху и варить ещё 2-3 минуты, в конце добавить молотую гвоздику и перемешать, снять с нагрева. Процедить облепиху через сито.
7. Отправить сотейник с процеженным соком, довести до кипения и вываривать до небольшого загустения.
8. Апельсин очистить от кожуры и вырезать сегменты без плёнок. Отправить апельсин в соус в самом конце выпаривания и снять с нагрева. Отправить в холодильник, чтобы соус полностью остыл и стал густым.
9. Острым ножом отрезать горлышко и дно бутылки, аккуратно разрезать сбоку пополам и вытащить зельц. Нарезать толстыми кружочками (8 шт.) и перелить в соусник соус.
Сервировка
10. На сервировочную тарелку переложить порцию зельца и полить облепиховым соусом.

Приятного аппетита!