КЛАССИЧЕСКИЕ МАКАРОНС / КЛАССИКАЛЫК МАКАРОНС

Подробнее о видео

#макаронс #macarons #рецептмакаронс #қазақшарецепт

КЛАССИКАЛЫҚ МАКАРОНС РЕЦЕПТI

Бадам ұны - 150 гр
Ұнтақ қант - 150 гр
Ақуыз (1) - 55 гр
Қант - 150 гр
Су - 37 гр
Ақуыз (2) - 55 гр

Ұнды қант ұнтағымен бірге елеңіз. 55 грамм ақуызды қосып, паста жасаңыз. Итальяндық меренганы дайындаңыз. Кәстрөлге су мен қант құйыңыз. Сиропты 118 градусқа дейін жеткізіп, жұмыртқаның ағынына қосыңыз. Сироп 110-111 градус температураға жеткенде, ақтарды шайқауға бастаңыз. Меренганы ыдысы 40 градусқа дейін суығанша шайқаңыз. Меренганың 1/3 бөлігін пастамен араластырыңыз. Меринганың қалған бөлігін қосып, ас қалақшамен араластырыңыз. Макаронды бөлме температурасында 20 минут құрғатыңыз. Пешті «жоғары-төмен» режимінде 10 минутқа қосыңыз, қақпақтарды бөлме температурасында кептіруді жалғастырыңыз. Содан кейін 130-140 градус температурада шамамен 15-17 минут пісіріңіз.

____________________________________________

"3 те 1" МАКАРОНС ТОЛТЫРУЫ

Ақ шоколадтағы пісте ганашы
Ақ шоколад (28%) - 200 гр
Кілегей (33%) - 80 гр
Глюкоза сиропы - 20 гр
Пісте пастасы - 30 гр

Шоколадты микротолқынды пеште кейде шайқап 10 секунд ерітіңіз. Кілегей, глюкоза сиропы мен пісте пастасын кастрюльге салып, қайнатыңыз. Шоколад қосыңыз. Блендермен шайқаңыз. Пластикалық пленкамен жабыңыз және бөлме температурасында қалдырыңыз. Ганашты екінші нұсқа ретінде дайындауға болады. Шоколадты алдын ала ерітіңіз. Қажет болса, кремді, сиропты және бөлме температурасындағы пісте пастасын қосып, қайтадан микротолқынды пеште ерітіңіз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Тамақ пленкасымен «байланыс» жасаңыз және тоңазытқышта 3-5 сағат. Тоңазытқыштан алдын ала алып бөлме температурасында сәл жылытыңыз.

Қара шоколадты ганаш
Қара шоколад (54,5 %) - 180 гр
Кілегей (33%) - 180 гр

Шоколадтың үстіне ыстық крем құйыңыз. Блендермен шайқаңыз. Фольгамен «байланыста» жабыңыз және 3-5 сағат бойы суыққа қойыңыз. Немесе микротолқынды пеште 10 секунд қыздырыңыз, кейде араластырыңыз.

Сүт шоколады ганаш
Сүт шоколады (33,6%) - 200 гр
Кілегей (33%) - 100 гр
Бал -10 гр
Сары май - 30 гр

Крем мен балды қыздырыңыз. Қайнатыңыз. Сүт шоколады құйыңыз, 30 секундқа қалдырыңыз және араластырыңыз. Суық май қосыңыз, тамақ пленкасымен «байланыс» жасаңыз және 3-5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Немесе микротолқынды пеште барлық қоспаны ерітіп, соңында сары май қосыңыз.

Ас болсын!

_____________________________________________

РЕЦЕПТ МИНДАЛЬНЫХ КРЫШЕЧЕК

Для крышечек нужно:
Мука миндальная - 150 гр
Сахарная пудра - 150 гр
Белок - 55 гр
Сахар -песок - 150 гр
Вода - 37 гр
Белок - 55 гр

Муку просеять вместе с сахарной пудрой.
Добавить 55г белка и растереть в пасту.
Приготовить итальянскую меренгу: в сотейник поместить воду и сахар, довести сироп до 118 градусов и влить по стенке чаши во взбивающийся белок.
При достижении сиропом температуры 110-111 градусов начать взбивать белки.
Взбивать меренгу до охлаждения чаши миксера до 40С.
1/3 меренги перемешать с пастой. Добавить остальную меренгу и аккуратно вымешать лопаткой.
Отсадить макарон и подсушить 20 минут при комнатной температуре. Включить духовку на 10 минут режим верх-низ, продолжаем сушить крышечки при комнатной температуре.
После выпекать крышечки при температуре 130-140 С 15-17 минут.

Процесс сборки для любого вида крышечек одинаковый, начинки могут быть разными на любой вкус.

____________________________________

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКИ "3 в 1"

Для начинки фисташковый ганаш на белом шоколаде нужно:
Белый шоколад (28%) - 200 гр
Сливки (33%) - 80 гр
Сироп глюкозы - 20 гр
Фисташковая паста - 30 гр

Для начинки ганаш из темного шоколада нужно:
Темный шоколад (54,5 %) - 180 гр
Сливки (33%) - 180 гр

Для начинки ганаш из молочного шоколада нужно:
Молочный шоколад (33,6%) - 200 гр
Сливки (33%) - 100 гр
Мед - 10 гр
Масло сливочное - 30 гр

Процесс приготовления начинки показан на видео.

Приятного аппетита!
___________________________________________________________________________________

Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:

Instagram

Наш сайт

Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- десерты на чайный стол (24 рецепта),
- муссовые торты и десерты (20 рецептов),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).

Контактный тел +77019480863 (вотсап)

Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке