Моти с клубникой

Подробнее о видео

Моти с клубникой🍓

Ингредиенты (на 4 шт – 45 г (вес теста без начинки)):
-КЛЕЙКАЯ рисовая мука – 50 г
-Кукурузный крахмал – 15 г
-Сахарная пудра/сахар – 15 г (если покупаете сахарную пудру в супермаркете, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Молоко – 90 г
-Сливочное масло – 10 г
-Щепотка соли
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

Крем:
-Сливочный сыр/маскарпоне
-Сливки 33-35% (для взбивания)
-Сахарная пудра (по вкусу) (если покупаете в супермаркете, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

Приготовление крема:
В сливочный сыр/маскарпоне добавьте немного сливок и сахарной пудры с ванилином и перемешайте (сливочного сыра/маскарпоне должно быть больше, чем сливок, чтобы начинка держала форму)

Ягодная начинка:
-Клубника
-Сахар (по вкусу)
-Немного кукурузного крахмала
*Можно использовать любые свежие фрукты и ягоды без дополнительной готовки

Приготовление начинки:
Смешайте все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Варить после закипания до загустения (~1-2 минуты)

Приготовление:
Тесто:
1. Смешайте все сухие ингредиенты
2. Добавьте молоко
3. Перемешайте до однородной массы (на этом этапе можно добавить пищевой краситель)
4. Вылейте смесь на сухую холодную сковороду с антипригарным покрытием
5. Включите средний огонь. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой!
6. Когда смесь начнет густеть, добавьте сливочное масло
7. Мешаем постоянно. У нас должен получиться шарик, похожий на жёваную жевательную резинку. Текстура должна быть гладкой и однородной (этот процесс занимает ~3-5 минут)
8. Плотно завернуть тесто в пакет, остудить и поставить в холодильник до полного остывания
❗Тесто ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ! Вам понадобятся резиновые перчатки, силиконовый коврик.
9. Месим остывшее тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и тянучим. Делим на 4 равные части
10. Обваливаем шарик в клейкой рисовой муке, раскатываем и выкладываем начинку (ягодная начинка/ягоды должны быть полностью покрыты кремом)
*Будет удобно, если вы возьмете маленькую плошку: в нее выложите раскатанное тесто, затем – крем и начинку, закройте начинку кремом и сформируйте "мешочек". Так моти будут идеальной формы
11. Формируем "мешочек", отрываем лишний кончик и припыляем его мукой. Перекладываем в бумажные формочки для кексов и ставим в холодильник.