Квашеная капуста- классический рецепт

Подробнее о видео

Классический рецепт квашеной капусты без воды, без сахара и без уксуса, готовить можно сразу в банках или как вам удобно


-

Ингредиенты (4 неполные банки, объемом 900мл):
Капуста - 2.5 кг (чистый вес)
Соль каменная - 50 г (2% от чистого веса)
Морковь - 200 г

Капуста - 1 кг (чистый вес)
Соль каменная - 20 г (2% от чистого веса)
Морковь - 70-90 г

Если любите пряный вкус можно добавить лавровый лист, перец горошком, семена укропа, тмин, редис, репу, имбирь, клюкву или бруснику

О пользе квашеной капусты:
✅️ Богата витаминами (C, K, группы B) и минералами (калий, железо, кальций)
✅️ Содержит молочнокислые бактерии (например, Lactobacillus), которые улучшают микрофлору кишечника
✅️ Помогает при дисбактериозе, вздутии, запорах
✅️ Улучшает усвоение питательных веществ
✅️ Укрепляет иммунитет благодаря витамину C и антиоксидантам
✅️ Помогает похудеть (мало калорий, много клетчатки)
✅️ Снижает холестерин и поддерживает сердце
✅️ Защищает от воспалений и может снижать риск рака
✅️ Улучшает качество кожи, волос и ногтей за счёт коллагена и серы
✅️ Полезна для нервов (витамины B + магний помогают бороться со стрессом и бессонницей)
✅️ Детокс-эффект: клетчатка и сера помогают очищать печень и выводить токсины

❗️Осторожно при гастрите, язве, гипертонии (из-за соли)

Как выбрать капусту:
Лучше всего подойдут средние и среднепоздние сорта, в которых уже достаточно сахара для сквашивания капусты и они не такие мягкие и нежные. Визуально вилки должны быть округлые или немного приплюснутые, не менее 1 кг, без повреждений. В разрезе белые крепкие, мясистые, плотно прилегающие листья, возможно немного кудрявые. На вкус сочные, сладковатые и хрустящие

Приготовление:
- с капусты снять верхние листья, разрезать на 4 части
- нарезать соломкой, но не слишком мелко и тонко, можно использовать девайсы (шинковки)
- обмять капусту руками (не сильно), у правильно выбранной капусты сок начнет выделяться до добавления соли
- морковь натереть на крупной терке
- разложить капусту на удобной горизонтальной поверхности, сверху посыпать морковью и солью
- перемешать (не мять) до равномерного распределения моркови и соли
- разложить по банкам, утрамбовывая каждый небольшой слой
- установить гнет, банки поставить в тарелки или поддон (в процессе брожения может быть много жидкости)
- оставить банки при комнатной температуре на 3-4 дня, зависит от температуры воздуха в помещении и от сорта капусты
- ежедневно (лучше 2 раза в день) протыкать капусту китайской палочкой/деревянной шпажкой до дна банки, металл использовать нельзя
- на третий день попробовать капусту и если вкус устраивает, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник или погреб, храниться она там может 6-8 месяцев

#квашенаякапуста #капустаквашеная #школарецептов #квашеннаякапуста #капустаназиму