Слоеный наполеон | Рецепт | НАПАЛЕОН

Подробнее о видео

Рецептов наполеона в интернете и в блокнотах у наших мам и бабушек👵🏻миллионы. Вот и я решила одним рецептом на странице не ограничиваться

Понравился рецепт? Поставь лайк♥️ и напиши любой смайлик 😋 в комментариях💬

Видео в карусели👉👉👉

Тесто 1:
🌾400 г. пшеничная мука
🧊180 мл. холодной воды
🥚1 шт. яйцо С1-С0
🥄1 ст. л. уксуса 6-9%
🧂1/2 ч. л. соли

Тесто 2:
🧈250 г. ледяного сливочного масла 82%
🌾150 г. пшеничной муки

Крем дипломат:
🥛600 мл. молока (чем жирнее тем лучше)
🥚6 шт. желтков (можно заменить на 2 шт яйца, но на желтках вкуснее)
🍭200 г. сахара
🌽60 г. кукурузного крахмала
🥄1-2 капли ванильного экстракта (можно часть сахара заменить на ванильный)
🧈70 г. сливочного масла
🥛400 г. сливок 33-35%

🔸Тесто 1
➖Смешать яйцо с водой, уксусом и солью. Смешать муку с болтушкой. Замесить гладкое эластичное тесто, мягкое к рукам не липнет. В пленку, оставить на 15мин

🔹Тесто 2
➖Ледяное масло натереть на крупную терку прямо в муку. Соединить массу в прямоугольный пласт

🔸🔹Тесто 1+2
➖Раскатать тесто 1 толщиной около 2см., положить внутрь тесто 2, свернуть конвертиком. В пленку, в холодильник швом вниз на 30мин

➖Раскатать толщиной 1см. Свернуть конвертиком. Лишнюю муку стряхивать с краев. В пленку, в ❄️на 30мин

➖Раскатать толщиной 0,5см. Свернуть книжкой. В пленку, в ❄️ на 1ч

➖Разрезать на 8 частей. Раскатать ~1 мм в прямоугольник, у меня 30*22см. Перенести на пергамент. Наколоть вилкой. Выпекать при 200°С ~6 мин. При выпечки корж сжимается, обрезать края, после обрезания краев корж 27*18см

🟧Крем
➖Молоко сильно подогреть но не кипятить. В емкости растереть в течении мин желтки с сахаром, добавить крахмал, ваниль, размешать. Горячее молоко струйкой вливать в яичную смесь, постоянно размешивая. Всё в кастрюлю, на огонь, довести до загустения

➖Снять с огня, добавить🧈размешать. Затянуть в контакт, полностью охолодить

➖Холодный крем перемешать миксером

➖🧊сливки взбить до мягких пиков, по ст л класть заварной в сливки, продолжая взбивать на небольших оборотах

🟨Сборка
➖Корж, крем, корж. Хотите хрустящий- подавайте сразу. Если пропитанный, в холодильник на 6ч

Рецепт теста LudaEasyCook

⚖️Выход 2,1кг Размер 27*18см h 10см