香港人對於肉丸情有獨鍾,無論是家常菜式鯪魚球、潮州粉麵中的魚蛋,又或者打邊爐常見的貢丸、蝦丸、墨魚丸等,種類之多可說集不同地區之大成。坊間雖然有不少現成肉丸出售,但自家製的手打肉丸,始終是最真材實料,絕無防腐劑。然而,如何在家中打出彈牙爽口的肉丸?當中涉及什麼科學原理?
滾得棧(油麻地店)分店主廚徐裕安,示範最容易上手的蝦滑,新手都能在家中輕鬆做到。
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#飲食科學 #彈牙肉丸 #蝦滑
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