#капкейкирецепт #капкейки #cupcakesrecipe #қазақшарецепт БАДАМ КАПКЕЙКТЕР РЕЦЕПТІ
Бадам қамырына қажетті ингредиенттер:
Сары май (82,5%) - 125 гр
Түйіршіктелген қант - 100 гр
Қамыс қант - 50 гр
Жұмыртқа - 125 гр
Бидай ұны - 100 гр
Бадам ұны - 50 гр
Қопсытқыш ұнтақ - 10 гр
Зәйтүн майы - 10 гр
Лимон шырыны - 10 г
Қаймақ (15%) - 120 гр
Толтыруына қажетті ингредиенттер:
Какао ұнтағы - 40 гр
Пісте - 60 гр
Таңқурай джемі - 60 гр
Сүзбе-карамельді кремге қажетті ингредиенттер:
Сүзбе ірімшігі - 300 гр
Қант ұнтағы - 75 гр
Кілегей (35%) - 50 гр
Түйіршіктелген қант - 100 гр
Декорға қажетті ингредиенттер:
Кондитерлік себулер - 50 гр
Ұсақталған пісте - 50 гр
Құлпынай - 100 гр
Таңқурай - 100 гр
Жалбыз жапырақтары - 5 дюйм
Миксер ыдысында сары майды бөлме температурасында шайқаңыз, үлпілдек болғанша дейін шайқауды жалғастырыңыз, бір жұмыртқадан кейін түйіршіктелген қанттың екі түрін қосыңыз. "Құрғақ ингредиенттерді" - ұнның екі түрін де, пісіру ұнтағын да, сондай-ақ "дымқыл ингредиенттерді" - зәйтүн майын, лимон шырынын және қаймақты қосыңыз. Барлығын біртекті консистенцияға дейін силикон шпательмен мұқият араластырыңыз.
Толтыру үшін алынған массаны 3 бөлікке бөліңіз.
- алдымен какао ұнтағын қосыңыз,
- екіншісіне туралған пісте қосыңыз,
- үшіншісіне әзірше ешнәрсе қоспасыз қалдырыңыз - пісіргеннен кейін кекстің ортасынан саптамамен тесік жасап, ішіне таңқурай джеммен толтырамыз.
Әр түрдің қамыр массасының 2/3 бөлігін қағаз себеттерін толтырыңыз. 180С температурада 30 минут пісіріңіз. Бөлме температурасында крем нақты болғанша сым сөреде суытыңыз.
Крем дайындау үшін миксер ыдысында ірімшікті қант ұнтағымен бір жеңіл массаға дейін араластырыңыз. Кәстрөлде орта отта, түйіршіктелген қантты ашық қоңырға дейін ерітіп, жылы кілегейді құйып, карамель қоюланғанша үнемі араластырыңыз. Салқындатылған сұйық карамельді кейін сүзбе массасына құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, ас пленкамен жауып, кремді тұрақтандыру үшін 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
"Роза" кондитерлік саптамасымен дайын салқындатылған кекстерге кремді жағыңыз. Шоколадты кекстерді кондитерлік сепкіштермен безендіріңіз; пісте кекстерің ұсақталған пісте және құлпынаймен безендіріңіз, таңқурай джемі бар кекстерді таңқураймен жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Шамамен 15-20 дана (қағаз капсуласының өлшеміне байланысты) шығады.
Ас болсын!
_______________________________________________________________________
РЕЦЕПТ МИНАДЛЬНЫХ КАПКЕЙКОВ
Для миндального теста нужно:
Масло сливочное (82,5%) - 125 гр
Сахар-песок - 100 гр
Сахар тростниковый - 50 гр
Яйца - 125 гр
Мука пшеничная - 100 гр
Мука миндальная - 50 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Масло оливковое - 10 гр
Сок лимонный - 10 гр
Сметана (15%) - 120 гр
Для начинки нужно:
Какао-порошок - 40 гр
Фисташки - 60 гр
Малиновое варенье - 60 гр
Для творожно-карамельного крема нужно:
Творожный сыр - 300 гр
Сахарная пудра - 75 гр
Сливки (35%) - 50 гр
Сахар-песок - 100 гр
Для декора нужно:
Посыпка кондитерская - 50 гр
Фисташки измельченные - 50 гр
Клубника - свежая - 100 гр
Малина свежая - 100 гр
Листья мяты - 5 в
В чаше миксера взбить масло комнатной температуры, продолжая взбивать до пышной массы ввести два вида сахарного песка, после по одному яйца. Добавить "сухие ингредиенты" - оба вида муки и разрыхлитель, а также "жидкие ингредиенты" - оливковое масло, лимонный сок и сметану. Все тщательно перемешать силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
Для начинки полученную массу разделить на 3 части.
- в первую добавить какао-порошок,
- во вторую добавить измельченные фисташки,
- третью оставить пока без добавок - будем заполнять после выпечки, сделав отверстие плунжером посередине капкейка и заполнив малиновым вареньем внутри.
Бумажные корзинки заполнить тестом на 2/3 от общей массы каждого вида. Выпекать при температуре 180С в течении 30 минут. Остудить на решетке при комнатной температуре до покрытия кремом.
Для крема в чаше миксера перемешать сыр с сахарной пудрой до единой светлой массы. В сотейнике на медленном огне растопить сахарный песок до светло-коричневого цвета и влить теплые сливки, постоянно мешая до загустения карамели. После остывшую жидкую карамель влить в творожную массу, перемешать до однородного состояния, сделать "контакт" и поставить в холодильник на 30 минут для стабилизации крема.
На готовые охлажденные капкейки кондитерской насадкой "Роза" выложить крем. Украсить шоколадные капкейки кондитерской посыпкой, фисташковые капкейки измельченными фисташками и свежей клубникой, а капкейки с малиновым вареньем декорировать ягодами свежей малины и листьями мяты.
Получается примерно 15-20 штук (в зависимости от размера бумажной капсулы).
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
