น้ำยากะทิ - ขนมจีนน้ำยากะทิ | FoodTravel

Подробнее о видео

น้ำยากะทิ - ขนมจีนน้ำยากะทิ - น้ำยาปลา Fish Curry Sauce

ขนมจีนน้ำยากะทิเป็นเมนูที่เราคุ้นเคยและรู้จักกันดี มีเครื่องแกงและส่วนผสมมากมายอาจดูเหมือนยากแต่ทำไม่ยากอย่างที่คิด การทำน้ำยากะทิรับประทานเองทำให้ได้อาหารที่สะอาด อร่อยถึงเครื่อง รสชาติถูกปากถูกใจมากกว่า เนื้อปลาที่ใช้เป็นส่วนผสมสามารถเปลี่ยนใช้ปลาชนิดอื่นได้ เช่นปลาน้ำดอกไม้ ปลาทับทิม ปลาทูน่ากระป๋อง



วัตถุดิบน้ำยากะทิ - ขนมจีนน้ำยากะทิ Fish Curry Sauce

สำหรับ 3-4 ที่
เวลา 1 ชั่วโมง

1. เนื้อปลาช่อน 400 กรัม
2. เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
3. หัวกะทิ 250 กรัม
4. หางกะทิ 500 กรัม
5. น้ำเปล่า 500 กรัม
6. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
2. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด
3. หอมแดง 5-6 หัว
4. กระเทียมเล็ก 10-15 กลีบ
5. ตะไคร้(หั่นท่อน) 1 ต้น
6. ข่า(หั่นแว่น) 1 หัว
7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. กระชาย(หั่นท่อน) 10-12 ราก
9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

ครก หม้อ

วิธีทำน้ำยากะทิ - ขนมจีนน้ำยากะทิ Fish Curry Sauce

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เครื่องแกงเช่น พริกแห้ง(เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม) หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชายผิวมะกรูด และหางกะทิ ปิดฝา ต้มให้เดือด
2. ใส่เนื้อปลาช่อนที่แล่ไว้แล้วลงไป ปิดฝา ต้มให้สุก ห้ามคน
3. นำเนื้อปลาที่สุกแล้วตักออก พักให้เย็น แกะก้างและหนังออกให้เหลือแต่เนื้อปลาล้วน
4. ตักเครื่องแกงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำมาโขลกละเอียด เมื่อละเอียดแล้วเติมกะปิ ลงไป โขลกให้เข้ากัน ได้เป็นพริกแกง แล้วนำเนื้อปลาช่อน ปลาเค็ม มาโขลกกับพริกแกงให้เนื้อปลาฟู
5. นำหัวกะทิตั้งไฟ เอาพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลามาผัดกับหัวกะทิให้หอม
6. เติมน้ำหางกะทิที่ใช้ต้มสมุนไพรกับปลาลงไป รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ รับประทานกับขนมจีน พริกทอด และผักเคียง