Por 40 anos, a IFF coletou milhares de fagos e cepas bacterianas de todo o mundo. Esta “biblioteca” de biodiversidade sem paralelos nos ajudou a entender a relação fago-hospedeiro e determinar mecanismos específicos de resistência a fagos, o que nos permite aumentar proativamente a resistência de nossas cepas. Aplicamos nosso conhecimento das relações fago-hospedeiro para projetar uma série de culturas lácticas com maior robustez e definimos seu uso em rotações para evitar a eclosão dos fagos. Caso o fago apareça, nossa pesquisa nos mostrou como aumentar a robustez e a resiliência. Se desejar saber mais, visite: iff.com/food.
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