Como o ATUM ENLATADO é feito - Processo Industrial

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A produção do atum enlatado começa com a captura do peixe em alto-mar, geralmente por meio de barcos pesqueiros equipados com tecnologias de rastreamento. Após a pesca, os atuns são rapidamente refrigerados para preservar a qualidade e evitar a proliferação de bactérias. No local de processamento, o peixe passa por uma triagem, onde os atuns são classificados por tamanho e espécie. Em seguida, ocorre a etapa de evisceração, em que as vísceras e outras partes não comestíveis são removidas. Depois disso, os atuns são cozidos no vapor ou em grandes fornos industriais, o que facilita a separação da carne das espinhas e da pele.

Com a carne limpa, ela é cortada em pedaços ou desfiada, conforme o tipo de produto final. Esses pedaços são então acondicionados em latas de alumínio ou aço revestidas internamente para evitar a corrosão. Antes de fechar a lata, adiciona-se líquido de cobertura, que pode ser óleo, água ou salmoura, conforme o tipo de conserva. As latas são seladas hermeticamente e passam pelo processo de esterilização térmica em autoclaves, eliminando microorganismos e garantindo a conservação por longos períodos. Por fim, as latas são resfriadas, rotuladas e armazenadas.

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