🥟Хинкали точно получатся! Рецепт тут.

Подробнее о видео

🍚Тесто:
1 кг муки
450 мл холодной воды
15 г соли
🥩Начинка:
400 г говяжьего фарша
400 г свиного или бараньего фарша
400 мл воды
2 головки лука
2 зубчика чеснока
Пучок кинзы (по вкусу; если не нравится, можно убрать)
Специи: красный и черный перец, соль
Я добавил паприку — это тоже дело вкуса.
❗️Важно: если начинка используется не полностью и остается в холодильнике (даже под пленкой), влага испаряется. Если начинка стала густой, добавьте еще воды.

🥟Процесс:
Тесто:
В муку добавляем соль и вливаем холодную воду частями. Начинаем замешивать. Это будет долго и трудно, но не пугайтесь — сразу тесто не станет таким, как нужно. Замесите до однородности, чтобы вся мука вмешалась, затем заверните в влажное полотенце или марлю, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
После того как тесто полежит в холодильнике, его будет легче месить, оно станет более эластичным.
На следующий день:
Достаньте тесто, дайте полежать 30 минут при комнатной температуре. Нарежьте кусочками и раскатайте в полоски толщиной примерно 0,5 см. Присыпьте каждую полоску мукой, сложите слоями и снова раскатайте. Повторите этот процесс около 10 раз, каждый раз раскатывая полоски все тоньше.
Перед последней раскаткой сделайте так, чтобы у вас получились лепешки, которые можно было сложить вместе и скатать в трубочку одинакового диаметра по всей длине. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 15 минут.
Важно! На протяжении всего процесса приготовления не оставляйте тесто открытым — всегда накрывайте его. Тесто очень сухое и на воздухе быстро покрывается корочкой.

🥟Формирование:
Нарежьте тесто на кусочки по 40 г, раскатайте их в круги диаметром 17 см. Добавляйте по 40 г начинки.
Совет: соблюдайте пропорции. Пока рука не набита, пользуйтесь весами и линейкой. Первый раз я делал "на глаз" — получились большие и не очень аккуратные хинкали :)

Чтобы скрутить хинкали, я использовал тарелку: когда кладешь заготовку в нее, часть складок формируется сама.
Варка:
Кипятим воду, подсаливаем, закручиваем воронку и по одному опускаем хинкали "попкой" вниз. Это предотвратит слипание во время варки. Варим 10–12 минут на медленном огне, в слабо бурлящей воде.
Когда хинкали готовы, у них по краям появляется надутая "юбочка".

👍Не с первого раза, но у меня получилось! У вас тоже обязательно получится :)