Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
О пользе топинамбура давно ходят легенды.
Однако, используют этот овощ редко из-за неудобной формы клубней.
Топинамбур используют в свежем виде.
Клубни тушат, жарят, варят. делают конфеты, лимонады, джемы и даже спирт.
Мы уже заквасили топинамбур
Сегодня сделаем уксус.
Такой уксус будет очень полезен для диабетиков, а также людей, желающих похудеть.
Топинамбур содержит инулин и в нём уже имеется органическая кислота: лимонная, яблочная, янтарная, малиновая, фумаровая.
К особенностям овоща могу отнести присутствие пектина, дающего тягучесть жидкости.
И много железа, от которого очищенный корнеплод будет быстро темнеть на воздухе.
Поэтому работайте с ним быстро.
Сахаристость корнеплода 19 %.
Следовательно, сахара можно взять меньше нормы, всё равно уксус будет крепкий.
Корнеплоды помойте, почистите и измельчите.
Я использую кухонный комбайн.
Сложить в банку, добавить сахар и залить тёплой водой.
Размешать, закрыть салфеткой и одеть резинку для фиксации.
В течении 5-7 дней перемешивать 2 раза в день.
Через неделю убрать жмых и оставить раствор под салфеткой ещё на месяц.
Далее поступаем как с любым уксусом.
В результате уксус получится чуть больше 6% уксусной кислоты.
Рецепт:
на 300-400 грамм топинамбура;
1 литр воды;
100 грамм сахара.
Так как сахаристость корнеплода 19%, то уксус получится порядка 6%.
ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
