【現代心素派】20150201 - 名人大廚 - 郭彥笙＆蔡長志 - 蜜汁山藥鰻片

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準備做年菜了，那麼在過年的時候，大部分都是小朋友、年輕人坐在客廳等。爸爸也是一樣，然後在廚房裡面，就是婆婆、媽媽在那邊忙，對嗎。那為什麼我們不能夠換一下，讓我們的小朋友，來煮來給我們吃呢? 可是年輕人就會說我不會啊，不會可以學啊，所以今天我們的特別來賓小帥哥很帥...他叫郭彥笙，他說他不會煮，他從來沒有煮過菜，沒關係不會煮的我們最喜歡，我們就交給大廚師蔡長志，讓他負責把他教會，當然我們也要跟著學囉！

《蜜汁山藥鰻片》
材料：板豆腐300克、山藥100克、蛋白50C C、白芝麻適量、薑泥5C C、紫菜10張、麵粉100克、檸檬1粒
調味料：鹽少許、香菇粉少許、白胡椒粉少許、香油適量、玉米粉適量、奶粉一碗、花生粉一碗
做法：
1.山藥去皮切片加入蛋白放入調理機打成泥狀，麵粉調水備用。
2.板豆腐切塊、過篩磨成泥狀備用。
3.將薑泥、奶粉、花生粉、白胡椒粉、香菇粉、鹽、香油、山藥泥、再加入玉米粉拌勻。
4.紫菜抹上適當麵糊，對折成長方形，再鋪上一層約0.3公分厚度的豆腐泥。
5.墊板上抹少許油，將豆腐泥鋪平，在表面劃上條紋，蒸10分鐘，取出炸至外酥內軟備用。
6. 將製好的鰻片，抹上蜜汁、撒上白芝麻，滴一些檸檬汁即可。