КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Подробнее о видео

Рубрика «Картошка».
Картофельные пончики.

16 пончиков

Цены актуальны на июль 2025 года

Ингредиенты
Для пончиков:
Картофель 300 г (27 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.)
Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Дрожжи сухие быстродействующие 6 г (12 р.) («Ашан», 11 г = 23 р.)
Сахар 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Зелёный лук 30 г (18 р.) («Апети» Преображенский рынок, 100 г = 59 р.)
Мука пшеничная 500 г (29 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Подсолнечное масло 645 мл (97 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Соль 2 щепотки
Для соуса:
Сметана 20% 100 г (42 р.) («Ашан», 300 г = 127 р.)
Аджика 1 ч. ложка с горкой (4 р.) («Ашан», 190 г = 75 р.)
Укроп 10 г (6 р.) («Апети» Преображенский рынок, 100 г = 62 р.)

Итого: 16 пончиков = 248 р., 1 пончик = 15 р.

Приготовление

1. Заранее очистить и отварить картофель до готовности. В отдельную миску перелить 200 мл жидкости от картофеля, остальную жидкость слить.
2. Картофель помять толокушкой до однородного пюре, посолить 2 щепотками, добавить 1 яйцо и перемешать. Влить в картофельную массу 200 мл воды от картофеля и перемешать.
3. В отдельной миске смешать муку, дрожжи и 1,5 ст. ложки сахара.
4. Добавить сухие ингредиенты к картофельной массе и тщательно перемешать рукой.
5. Влить подсолнечное масло (45 мл) и перемешать. Затем добавить мелко нарезанный зелёный лук и всё перемешать до однородности.
6. Тесто в миске накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 40 минут-1 час, чтобы тесто поднялось.
7. В большую сковороду с глубокими бортами влить 600 мл подсолнечного масла и довести до температуры 170 градусов.

Совет от шефа: «Если масло перегрелось, можно разбавить маслом комнатной температуры. Если от деревянной шпажки в масле идут небольшие пузырьки, значит достигли нужной температуры».

8. Соус: смешать сметану с аджикой и мелко нарезанным укропом.
9. Не обминая тесто, опустить столовую ложку во фритюр, затем опустить в тесто и захватить небольшое количество. Отправить тесто во фритюр и обжарить со всех сторон до золотистой корочки в течение 2-3 минут. С помощью шумовки, переложить картофельный пончик на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
10. Таким образом, обжарить всё тесто.
11. Переложить пончики на сервировочную тарелку и подавать с соусом.

Приятного аппетита!