#муссовыйдесерт #мусс #moussecake #dacquoise РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "ДАКУАЗ"
Для орехового бисквита нужно:
Белки - 80 гр
Сахар–песок - 60 гр
Альбумин (сухой белок) - 3 гр
Соль-щепотка
Фундук - 40 гр
Мука пшеничная - 15 гр
Для хрустящего слоя нужно:
Молочный шоколад - 95 гр
Растительное масло - 15 гр
Пралине/карамель/паста - 15 гр
Роялтин - 60 гр
Для мусс крем-чиз нужно:
Молоко -90 гр
Сливки - 90 гр
Желтки - 45 гр
Сахар–песок - 45 гр
Ванилин - 5 гр
Желатин - 5 гр
Вода - 25 гр
Крем-чиз - 90 гр
Сливки - 150 гр
Для покрытия (велюр) нужно:
Шоколад белый - 50 гр
Какао-масло - 50 гр
Пищевой красный краситель - пару капель
Нейтральный гель (для декора)
Для приготовления бисквита нужно белки с сахаром и солью взбивать до твердых пиков, добавить обжаренный фундук с мукой, измельченный в блендере. Перемешать аккуратно, выложить в рамку и посыпать сахарной пудрой. Выпекать корж при t=190 С – 10-15 минут в режиме конвекции.
Для начинки шоколад с маслом и пралине растопить в чаше и добавить роялтин. Перемешать, выложить в мини формы, охладить.
Крем Англез: молоко и сливки нагреть до закипания и влить половину в желтки с сахаром и ванилью. Перемешать и вернуть обратно, варить до густого состояния t=82 С. Основа для мусса: в готовый крем Англез добавить желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Перемешать=бленд=контакт=холод.
Мусс крем-чиз: взбить сливки до “мягких пиков”, соединить с крем-чизом и ввести частями в основной мусс. Пробить блендером.
Для покрытия растопить какао-масло и шоколад по отдельности, соединить с красителем и перемешать. Сделать бленд и заполнить краскопульт - аппарат для велюра. Покрыть полностью замороженный десерт.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
