Вообще-то фазан - это тоже петух #shorts

Подробнее о видео

Вообще-то фазан - это тоже петух.
Поэтому будем делать фазана (петуха) в вине.
«Сoque au vin». Как и все французское читается странно - кок-а-ван.
В идеале петух, но ограничивать вас не хочу. Берите 1 птицу.
Вино. Важно нормальное, насыщенное, красное сухое. В идеале бургундское, потому что блюдо тех краев. Если у вас какой-никакой мальбек, тоже пойдет. 1,5л
Лук, морковь, стебель сельдерея, шалот, чеснок как вам нравится. По 1 большому экземпляру. Моркови можно две.
Тимьян и розмарин свежие, перец розовый и/или душистый. По веточке и щепотке.
Соль на 1,5л вина столовую ложку.
1. В большую кастрюлю укладываем все вышеперечисленное. Птицу, нарезанную на логические части, вниз. Сверху все остальное.
2. Залить вином так, чтобы покрыть пп.1. Если не хватает, ну можно водички долить немного. Но лучше вина.
3. Накрываем и оставляем на ночь или 12 часов.
4. Ставим на плиту часа на 4-5 на маленький огонь. Оно должно томиться.
5. Есть еще способ - обжарить птицу на сливочном масле, отдельно затомить овощи, потом положить их сверху на птицу и залить вином. И томить. Сделайте как вам нравится.
6. Вообще-то вымачивают в вине именно для того, чтобы выпарился алкоголь и остается только терпкий аромат.
7. Детям можно. Французским.
8. Душистый горошек и лавровый лист могут привнести нечто родное в это блюдо.
9. Пюре вы уже умеете готовить. Вот идеальный гарнир.
10. Как сделать соус? Через нетакнную тряпочку процедить «бульон» и выпарить его.
11. «Затянуть» (загустить) можно кукурузным крахмалом или дижонской горчицей. Оба являются загустителями.
12. Крахмал 1чл размешать в 50мл холодной воды и добавить в горячее. Размешать. Убавить огонь и поварить, помешивая.
13. Кетчуп не надо. Яблоки оставьте гусям.
14. Думаю, кролик тоже подойдет для этого блюдо. Пробуйте.
15. Белое вино и прочие фантазии не подойдут) белое даст кислоту, а прочие лучше так выпить.
16. Зачем нам нужно это блюдо? Для техники. Для основы. Для базы. Чтобы вы не пугались того, что никогда не делали.
17. Если вы спросите - а можно так куропаток или корнишоны? Можно. Вам вообще все можно.
18. Чем заменить вино? Серьезно? У нас есть отличный краффин в рилс. И рагу как в больничке.

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #петух #вино