#муссовыйдесерт #кофейныйдесерт #moussecake #mousse РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "КОФЕЙНОЕ ТРИО"
Для кофейного бисквита нужно:
Белок - 40 гр
Сахар-песок - 30 гр
Миндальная мука - 40 гр
Мука - 15 гр
Сливки (35%) - 20 гр
Кофе растворимый - 2 гр
Для кофейного креме нужно:
Сливки (35%) - 80 гр
Кофе растворимый - 5 гр
Сахар-песок - 10 гр
Желтки - 15 гр
Молочный шоколад - 35 гр
Желатин - 3 гр
Вода - 15 гр
Для кофейного мусса нужно:
Молоко - 90 гр
Сливки - 90 гр
Желтки - 45 гр
Сахар-песок - 45 гр
Ванилин - 5 гр
Желатин - 5 гр
Вода - 25 гр
Кофе растворимый - 5 гр
Крем-чиз - 85 гр
Сливки (35%) - 150 гр
Для покрытия (глазурь) нужно:
Темный шоколад - 120 гр
Сгущенка - 80 гр
Вода - 60 гр
Сахар-песок - 120 гр
Глюкоза - 120 гр
Желатин - 10 гр
Для приготовления бисквита белок с сахаром взбить, добавить сухие ингредиенты. Сливки взбить немного с кофе и ввести в первую массу. Перемешать и выпекать при t=180 С – 15 минут.
Для креме сливки смешать с кофе. Сахар взбить с желтками и залить сливками, прогреть на среднем огне, после залить шоколад. Перемешать до однородности и ввести желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Переложить в мини формы или в чашу для охлаждения.
Крем Англез: молоко и сливки нагреть до закипания и влить половину в желтки с сахаром и ванилью. Перемешать и вернуть обратно, заварить до густого состояния t=82 С.
Основа для мусса: в готовый крем Англез добавить желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Перемешать=бленд=контакт=холод.
Кофейный мусс: соединить кофе растворимый с небольшой порцией сливок, взбить до “мягких пиков” и ввести частями в основной мусс с крем-чизом. Пробить блендером. Желатин замочить в ледяной воде (1:4).
Для покрытия в сотейнике соединить сахар с водой и глюкозой. Нагреть до 105 C. Влить на шоколад со сгущенкой, добавить желатин. Варить до 82 С, снять. Пробить бленд = процедить. Остудить до t=28-30 С и покрыть замороженный десерт.
Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
