Квашеные осенние зелёные помидоры ломтиками

Подробнее о видео

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине

Свежих хороших помидоров уже нет, а вот зелёные домашние ещё остались.
Из нескольких помидоров сделаю горячий салат, а другие пойдут на ферментацию.
На этот раз порежу ломтиками, чтобы красиво сложить в банку.
Ещё понадобится чеснок, кусочек острого перца и много, много зелени.
Использую всё, что нашла в холодильнике: укроп, петрушка, зелёный лук, сельдерей.

Помидоры сложить в миску, добавить соль и щепоть сахара, чтобы сбить кислоту помидоров.
Из специй возьму лишь семена горчицы и немного кориандра.
Можно добавить перец горошком.
Нашла кусочек луковицы - тоже положу.

Всё смешать и переложить в банку.
Долить воды, чтобы только покрыть овощи.
Придавить крышечкой, чтобы овощи оставались под рассолом и плотно закрыть.

Квасить на столе 2-3 дня.
Затем убрать в холодильник и подержать ещё с денёк.
Уже можно кушать!
Помидорки получаются очень вкусные.
Их можно есть, как салатик или добавлять в овощи при тушении, добавляя им приятную кислинку.

Рецепт:
помидоры зелёные, 5 -6 штук;
луковица, 1/2 штуки;
чеснок, 2 зубчика;
острый перец, по желанию остроты - 5-6 полосок;
зелень разная, по 2-3 веточки (укроп, петрушка, лук зеленый, сельдерей);
сахар, 1/3-1/2 чайной ложки;
соль, около 1 чайной ложки;
семена горчицы, 1\2 чайной ложки;
семена кориандра, 1/2 чайной ложки;
чёрный перец горошком, 1/2 чайной ложки;
вода, чтобы только покрыть овощи - около 30-50 мл