Сегодня хочу поговорить о безглютеновой закваске в холодильнике.Многие думают, что это такой способ ее ведения и что на закваске из холодильника можно сразу печь хлеб.
Это частая причина кислого, невкусного и плохо поднимающегося хлеба без глютена.
Запомните. Закваску помещают в холодильник для хранения, а не для ведения.
Это нужно, когда хлеб на ней печется очень редко или нужно уехать на несколько дней и кормить закваску некому.
Что происходит с закваской в холодильнике?
Все процессы замедляются. Дрожжи и молочно-кислые бактерии снижают свою активность. Вследствие этого закваска постепенно ослабевает.
Чем реже происходит кормление закваски и чем дольше она находится в холодильнике, тем больше в ней накапливается кислоты и тем меньше становится дрожжей.
Это ведет к неприятному вкусу закваски и слабой разрыхляющей тесто способности. Что для безглютенового хлеба критично.
Поэтому прежде, чем выпекать хлеб на закваске из холодильника, ее нужно раскислить и усилить.
Для этого закваску нужно хотя бы пару дней подержать при комнатной температуре и хотя бы пару раз покормить в не высокой пропорции.
При этом закваска должна вернуть свою способность подниматься до ее привычного пика, становится разрыхленной и приятно пахнуть
А вы пробовали печь на закваске сразу из холодильника? Какой хлеб получался? Поделитесь в комментариях ⤵️
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
