По рецепту торт идёт на 2 кольца 16 см, вы можете приготовить любой бисквит (советую брауни) и оформить суфле как торт.А можете просто залить в рамку 20 см, порезать порционно после стабилизации и получатся вкуснейшие конфетки!
⠀
ТОРТ ШОКОЛАДНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО от lillozav
Рецепт на планетарный миксер, для ручного уменьшите все вдвое
На рамку 20 см
⠀
Меренга
90 г куриного белка
1 г лимонной кислоты или щепотка соли
⠀
Сироп:
140 г воды
7 г агара 900
250 г сахара
50 г глюкозного сиропа
⠀
Масляный крем:
100 г сливочного масла 82,5%
50 г сгущенного молока
60 г темного шоколада с содержанием какао не менее 54,5%
⠀
Приготовление
Шоколад растопить. Сливочное масло мягкое взбить со сгущеным молоком до пышности. Влить растопленный шоколад и обьединить.
Меренгу взбить до мягких опадающих пиков.
Сварить сироп из указанных ингредиентов до 108-112С.
Влить горячий сироп во взбивающуюся меренгу, взбивать до увеличения в объёме и пышности.
Добавить крем, перемешать на высокой скорости несколько секунд.
Вылить в рамку, накрыть пищевой плёнкой в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов
Обсыпать в какао-порошке.
Если готовите как торт, то разлить массу по кольцам, сверху слегка утопить заранее приготовленные бисквиты.
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
