Posso fazer a Fermentação Longa com a massa inteira na geladeira ?!?!?

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" Chef.. Posso deixar a massa fermentar inteira na minha geladeira e modelar no outro dia ?!?!" Pessoal !!! É muito interessante este processo.. Eu gosto muito de usar... Fazemos o processo de sova e dobras do pão de fermentação longa e levamos para a geladeira a massa toda, inteira... Chamamos de FERMENTAÇÃO EM BLOCO !!!
Esta dinâmica nos ajuda na produção em grande escala e na padronização dos preparos. Aproveitem esta dica !!! Grande abraço !!! BeijoOutroTchau !!!

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